Los responsables del cuidado de las vacas se preparan para la extracción de la leche, asegurándose antes de que estén dadas todas las condiciones de higiene para que esto se desarrolle de forma segura. Si bien los tres factores se complementan, sin embargo, para muchos, la actividad minera es excluyente. Cuenca del Sur, conformada por los departamentos de Arequipa. Agrega, que este territorio responde a la clasificación de tipo “sistema de producción localizado” debido a que las actividades queseras están muy localizadas a pesar que estén desparramadas en un territorio aproximado de 20 000 Km2. Corredor Económico del Sur de Cajamarca: En el ámbito de las provincias de: Cajabamba, San Marcos, Celendín, Cajamarca, Contumazá, San Pablo y San Miguel; la economía se sustenta en la producción pecuaria (carne y leche), agrícola (tubérculos, menestras, cereales, etc.) Otras instituciones con las cuales los productores y procesadores artesanales establecen crecientes relaciones son las ONGs que también están presentes en toda la región, aunque con mayor incidencia en la capital. Materiales de aprendizaje gratuitos. ... (por ejemplo, vacas libres … Plan nacional de Desarrollo Ganadero. Insumo: En esta etapa se incluyen a los proveedores de la materia prima y su almacenamiento. El Perú, tanto a nivel del Ejecutivo como en el Congreso se ha aprobado la suscripción del TLC con EEUU, sin embargo, falta la aprobación del Congreso de los EEUU para que quede zanjado este tratado. persona año. Esto se consigue a través de un «masaje» de la ubre de la vaca que estimule a la circulación de la leche. La rentabilidad la obtienen en la adulteración de las balanzas utilizadas. Presentan baja potencialidad Ica y Tacna (menor al 5% de su territorio). - No manejo de pastos naturales, pues la idea que tienen es que lo natural tiene su propio proceso además del sobrepastoreo que se produce en estos campos. Producen para un quesero mayorista. A escolha dos profissionais do projeto destacou aqueles que Cinco Ensayos 12. Comparte esta página. Pueden tener dos estrategias de reventa: o buscan a los queseros de las ciudades o tienen una clientela que les ha hecho pedidos. PROTESTAS EN JULIACA EN VIVO: declaran toque de queda por muertes en enfrentamientos, Voto de confianza EN VIVO: Alberto Otárola y ministros se presentan ante el Pleno del Congreso. A pesar que E.E.U.U y la Unión Europea continuaron con ellos, esto produjo una mejora importante de los precios internacionales de la leche, lo que creó un periodo de crecimiento de la producción en muchos países (Nueva Zelanda, Australia, Argentina, Chile y Brasil, los dos últimos generalmente deficitarios) y en el consumo doméstico. Durante el primer Gobierno del Dr. García Pérez, se generó un proceso inflacionario alarmante, que ha hecho que posterior a él se implementen políticas mucho más específicas para su control. región con mayor crecimiento del 26%, seguida por el cono sur con el 9% y América Central con el 7%. Según el Dr. Escurra, En Cajamarca se acepta entre 600,000 a 700,000 cedulas somáticas. El crédito informal es otorgado por una variedad de agentes: comerciantes, acopiadores, transportistas, casas comerciales, prestamistas, etc. a. Crecimiento de las haciendas e ingreso del ganado de raza • 1550-1850: las haciendas y la ganadería ovina de lana Hacia 1550, poco después de su llegada a la zona, los españoles destruyeron el equilibrio del sistema agrario creado por los Incas, basado en principios de redistribución y de intercambio entre los diferentes pisos ecológicos. Destacan la Reforma del Servicio Civil, que incorpora un cambio sustancial en materia remunerativa, de derechos y responsabilidades, bajo un esquema de meritocracia y evaluación por resultados; la Reforma Tributaria, la Reforma del Mercado de Valores, la Reforma del Marco fiscal, las medidas para agilizar la ejecución de las inversiones públicas y privadas, el impulso … Artículos 7 Encuentro No. lugar al decrecimiento del ciclo de nutrientes y de la producción de peces, como los salmónidos, que tienen a los macroinvertebrados como eslabón de su cadena trófica (Gallo, 2003). c) La República encuentra en Cajamarca sangres nativas e hispanas altamente entreveradas, a la mayoría de la población hablando castellano y bien cimentadas las bases esenciales de la cultura andina norteña. 94 Cuadro No 76: Consolidado de importaciones de queso (kilos) período del 2000-2005 Partidas/Año 040690 los demás quesos 2000 800,398.62 0406909000 los demás quesos n.d 040620 queso de cualquier tipo, rallado o en polvo 73,892.37 040640 queso de pasta azul 19,345.69 0406903000 queso de pasta dura tipo gruyere 2001 1,102,393.40 2002 77,368 .99 n.d 2003 2004 2005 n.d n.d n.d 434,74 5.16 332,463.34 332,463.34 185,357.85 127,486.63 209,161.11 153,667.02 339,730.71 19,368.03 15,985.24 18,307.13 32,330.21 30,667.89 n.d n.d 236,382.43 366,623.09 192,775.93 181,192.81 0406902000 queso de pasta semidura n.d n.d 490,279.37 628,216.97 489,851.24 472,253.04 040610 quesos frescos (incluido el de lactosuero) sin fermentar y requesón 040630 queso fundido, excepto el rallado en polvo 204,166.53 198,507.65 146,290.08 286,071.09 322,734.18 236,984.58 465,591.33 229,924.80 326,218.16 383,985.14 390,391.15 n.d 139,620.30 90,170.67 117,742.73 144,056.37 040691000 queso de pasta blanda excepto el tipo colonia 106,054.48 354,765.76 n.d Importaciones de Diferentes Tipos de Quesos Las importaciones de quesos por parte deL Perú, muestran un mayor dinamismo en el período del 2000-2005 (Cuadro No 76), entre principales productos que importamos están los que se encuentran incluidos en la partida arancelaria de los demás quesos, quesos rallados o en polvo, quesos pasta azul, quesos de pasta dura tipo gruyere, queso de pasta semidura, queso fresco sin madurar incluido lactosuero y el requesón, queso fundido, queso de pasta blanda. Polvo Suero de Queso en Polvo Queso (Leche Ent. Centros de acopio: Recolecta la leche y la almacena en lugares propicios, pueden ser de propiedad de una industria, o del productor mismo. Algunas de ellas tienen tiendas en Trujillo y Chiclayo . La Cadena de Producción de la Leche (CPL) comprende al conjunto amplio de estructuras económicas y tecnológicas de la producción, la industrialización, la comercialización y del consumo de leche, productos y derivados; y hace referencia a las estructuras para los proveedores de insumos y servicios a lo largo de la En estos centros la leche se enfría y se comercializa. seus objetivos inserir Florianópolis definitivamente na rota dos grandes En esta zona los pequeños productores de leche, totalizan 2, 600 campesinos que actualmente manejan ganado de raza Holstein en su mayoría ( 80% ), su producción diaria por vaca se encuentra en un promedio de 6.6 lt. El promedio nacional 5.7 lt/vaca/día2. Política Arancelaria Agrícola En el ámbito agrícola, adicionalmente a los aranceles ad-valorem existen desde 1991 los aranceles específicos variables para un conjunto de 45 subpartidas vinculadas a arroz (4), azúcar y derivados (7), lácteos y derivados (24) y maíz y derivados (10). Postres y yogurts son otro famoso alimento que se realiza a base de leche. Mundialmente, el hato lechero constituye el 17% del hato de ganado vacuno con muy poca variación entre los años (Cuadro N° 37). Del 92 al 2000 9% 11% 16% 5% 17% 24% 2% Disponibilidad De Leche Según los datos que se recogen de FAOSTAT (base de datos de la FAO), representan los datos de disponibilidad de leche de vacuno, cabra, oveja y búfalo; aunque la más representativa es la de vacuno, no son datos que reflejen el consumo de leche vacuna.  Existen alrededor de 37,000 pequeños productores de leche en Cajamarca de los cuales el 95% produce por debajo de los 100 litros/día. - Adecuada disponibilidad y costo de mano de obra no calificada. En las provincias no hay este servicio y otros equipos y materiales lo adquieren en Chiclayo o Trujillo. Que no es solo peruana. economia da região. Cantidad producida (1000 toneladas) | Leche entera fresca Año País País 1999 2000 2001 2002 2003 2004 28,152.00 Alemania 28,356.21 28,353.22 28,213.00 27,899.44 28,380.00 Argentina 10,649.20 10,121.33 9,768.73 8,793.40 8,197.48 8,100.00 Australia 10,494.00 11,183.00 10,872.00 11,620.00 10,642.00 10,125.00 Brasil 19,802.22 20,526.99 21,283.80 22,452.70 23,450.00 23,455.00 China 11,244.31 12,373.71 14,515.08 17,335.41 21,871.48 27,023.07 España EstadosUnidos de América 7,053.40 6,937.21 7,213.31 7,367.12 6,917.21 7,227.20 73,804.00 76,023.00 75,068.20 77,139.30 77,252.20 77,520.20 Federación de Rusia 32,300.00 32,276.19 32,904.91 33,503.85 33,372.95 31,933.13 Francia 25,631.65 25,737.03 25,670.62 25,990.18 25,423.47 25,181.53 India 78,100.00 80,830.00 84,800.00 87,300.00 91,100.00 91,000.00 Italia 12,987.00 13,299.20 12,329.36 12,404.60 12,180.20 11,051.25 Japón 8,459.69 8,497.00 8,301.00 8,385.30 8,400.10 8,329.00 México 9,008.31 9,442.62 9,612.16 9,804.75 9,936.20 10,028.23 Nueva Zelandia 10,881.41 12,235.39 13,119.41 13,865.94 14,354.11 15,100.00 Países Bajos 11,174.00 11,155.00 10,970.00 10,677.00 11,075.00 10,905.00 Pakistán 24,876.00 25,566.00 26,284.00 27,032.00 27,804.00 28,770.00 Polonia 12,285.42 11,890.33 11,885.08 11,873.60 11,893.14 11,823.13 Reino Unido 15,014.00 14,488.00 14,707.00 14,869.00 15,056.00 14,555.00 Turquía 10,082.00 9,793.96 9,495.55 8,408.56 10,611.19 10,679.41 Ucrania 13,362.00 12,657.80 13,428.60 14,127.07 FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2006 | 02 noviembre 2006 Causas de evoluciones de la producción de leche en algunos países: ƒ Federación Rusa, ha decrecido en 1.13% con respecto a 1, 999 y 4.3% a lo producido en el 2003, debido una disminución de la población lechera y limitación de los suministros forrajeros. atividades por meio da internet (figura 30) e celular. La leche está compuesta, entre otras cosas, por: Todos estos componentes la transforman en un alimento beneficioso para aumentar la energía y ayudar al cerebro en varios aspectos. Seguidamente se presenta las características más representativas: • Productores de materia prima leche y quesillo Abastecedores de leche fresca. 21 401,95 10 790,90 6 704,23 11 786,89 6 992,70 3 786,02 4 380,74 16 464,49 7 942,65 4 076,98 18 897,92 5 171,46 4 117,52 122 514,45 PORCENTAJE 17,17 8,81 5,47 9,62 5,71 3,09 3,58 13,44 6,48 3,33 15,43 4,22 3,36 100,00 Fuente: Estación Experimental Baños del Inca – Cajamarca. El modelo cooperativista impuesto verticalmente, colapsó apenas diez años después, y los nuevos propietarios terminaron repartiéndose las tierras y el ganado. Progresivamente, ese número de puestos de trabajo ha ido incrementándose y, en el año 2003, se emplearon alrededor de 8,000 personas, de las cuales más de la mitad eran de Cajamarca. En esta Cuenca, específicamente en el distrito Baños del Inca, se ubican las plantas de NESTLE y GLORIA, que acopian cerca de 300 000 litros de leche diarios. Quizás sea menos conocido que, en Cajamarca, las rondas campesinas lograron que Sendero Luminoso no tuviera éxito en implantar el terror. Territorio de la Cadena 6 IV. Para poder comercializar la leche hay que tener 2 elementos bien definidos: el envasado y el etiquetado. Se estableció para el sector agrario incentivos particulares definidos en la Ley Nº 27360, Ley que aprueba las normas de promoción del Sector Agrario, que permite una reducción del Impuesto a la Renta del 30% al 15%, una tasa de contribución a EsSalud en el orden del 4% (el resto de sectores aporta el 9%). En el caso de la cuenca de Cajamarca el incremento en el indicador de la productividad ha sido del 15.6%; de 1,647 en 1995 a 1,905 kg/vaca/año en el 2,000 Cuadro No. Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. Cuadro No 29 Volúmenes mensuales del subsector de derivados lácteos: Quesos Producción lts/día Consumo de leche fresca Productores Pequeños productores productores medianos y grandes Formales integrados Total terneraj Pronaa 14324216 1766675 676620 85156 2614 26136 15026972 1854445 Acopia dores 313379 1152000 Productor es Formales integrados Productor es productor Empresa formales es Formal de no integrados informales leche 111564 426798 48000 47813 92030 0 0 420000 1200000 23522 182899 518828 106621 Industrialización: Producción de queso kg/año Acopio de leche para procesamiento 1580800 1580800 Empresa formal quesos 6693000 2280000 177000 120000 6870000 2400000 Comercialización Otros destin os: Sullan Productor a, es product Piura, Productor formales ores Empres Lamba es no informa a formal Mercad Mercado yeque, Formales integrados les kg quesos o integrados kg de de Kg de internac Cajamarc Trujillo , Lima a Kg quesos quesos quesos quesos ional 22690 184210 23234 11891 38121 206900 140000 0 14887 4859 147032 50783 346129 57 Cuadro No 30. Está conformado por trece provincias y tres regiones naturales1 la yunga marítima de 500 a 2300 m.s.n.m (20 %)al oeste,; la quechua entre 2300 y 4200 m.s.n.m que corresponde al altiplano (40 %) en el centro y la yunga pluvial entre 1000 y 2300 m.s.n.m al oeste del departamento (40 %). • Intermediarios hacia arriba Recolectan la leche o quesillo en chacra y lo revenden en el mercado o entregan a los procesadores o empresas Gloria y Nestlé cuando se trata de leche fresca. Agro veterinarias. Del 92 al 2000 21% 22% -12% 34% 10% 55% 5% Porcion del Total 4% 19% 43% 12% 17% 5% 100% El fuerte incremento en la producción de Oceanía depende mayormente de la producción de Australia y Nueva Zelanda. To learn more, view our Privacy Policy. Son varios los países con regulaciones de este tipo que destinan la mayoría de la leche que producen a la exportación, lo que afecta a los que no cuentan con este tipo de protecciones. Recientemente, durante la última sesión de traba-jo de la Asamblea Nacional del Poder Popular, Betsy ... Por ejemplo, detalló López Leyva, la leche se vende a 25 centavos el litro, aunque tiene un precio al pro- Principales cuencas hidrográficas en territorio de la cadena CUENCA Llaucano Crisnejas La Leche Chancay Zaña Jequetepeque Chicaza UBICACIÓN Hualgayoc – Chota y Cutervo Cajabamba Chota Santa Cruz San Miguel Contumazá Contumazá AREA TOTAL Ha 17 920 AREA BAJO RIEGO ha 370 VOLUMEN HIDRICO M3/año 7 128 169 036 8 250 51 004 8 800 101 543 20 026 10 565 990 8 894 46 847 989 27 304 48 204 320 250 260 Fuente: INEI 2002 El clima del departamento es variado, frío en las alturas andinas, templado en los valles y cálido en las quebradas. La riqueza en grasa de los quesos depende del tipo de leche que se utiliza para su elaboración. Comparación entre regiones del porcentaje regional de vacas lecheras y el porcentaje regional de la producción de leche vacuna 2000 Región África Asia Europa LAC Norteamérica Oceanía Porcentaje de vacas Lecheras 16% 32% 22% 22% 4% 2% Porcentaje de Producción de leche 4% 19% 43% 12% 17% 5% Según los datos presentados por la FAO Cuadro No 42, el caso mas excepcional es Norteamérica, que produce 17% de la leche vacuna mundial con solamente el 4% de la población mundial de vacas lecheras. En el Perú estamos en la cola de América Latina, pues solo se consumen 50 litros de leche por habitante/año (muy por debajo del mínimo de 120 litros h/a que recomienda la FAO), mientras que Argentina, Ecuador, Colombia y Chile consumen 243, 159, 142 y 129 litros por habitante/año, respectivamente. Postres, cremas y otros tipos de leches como leches de almendras también dependen de las vacas y de su producción. Es necesario precisar que el crecimiento absoluto en América Latina y el Caribe fue de 10.9 millones de cabezas, de las cuales el 7.3 millones correspondieron a Brasil, lo que significa que el 67% de incremento regional fue de éste país. En relación a los efectos de la presencia de Yanacocha, Escurra agrega “…La población de la ciudad de Cajamarca aumenta súbitamente, el poder adquisitivo de los funcionarios es alto y el deseo de vivir cómodamente sólo es posible en construcciones nuevas con abundante área verde y un tanto alejada del centro urbano; los terrenos son adquiridos por los mineros a precios muy elevados y los ganaderos ven en ello el gran negocio por lo que empiezan a lotizar sus fundos y la campiña se ve invadida por grandes construcciones de material noble, reduciendo áreas aptas para la ganadería. Parásitos Son aquellos intermediarios que compran pequeñas cantidades de quesillo o queso a productores en el mercado y lo revenden en el mismo mercado a queseros o intermediarios. da região, qualificar profissionais da área, além de divulgar a cidade no Informe: Cadena de frío en lácteos, clave en seguridad alimentaria. Abandono progresivo de prácticas colectivas para acciones productivas: minga, aunque en muchos lugares aún mantienen la cultura de colaboración para mantenimiento de los caminos, escuelas Se mantiene una generación acostumbrada a vincularse con el Estado, de allí que las organizaciones que se constituyen tienen un sesgo gremialista que, no les facilita articularse con el mercado. Esta situación conlleva a identificar las causas que permitan plantear estrategias adecuadas de desarrollo. Chile 2003. Cajamarca está ubicado al norte de la cordillera de los Andes del Perú; de acuerdo a las estadísticas del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), este departamento tiene una superficie de 33 247,77 kilómetros cuadrados, es decir 2,6% de la superficie total del país, con una población según el censo del INEI al 2005 de 1 359 023 habitantes; es el tercer departamento más poblado del país después de Lima y La Libertad. El estudio concluye que no existe una adecuada articulación entre los productores de quesillo en Chanta y los productores de queso mantecoso en Cajamarca, que permita mejorar la calidad del quesillo y por ende la calidad del queso mantecoso; las relaciones son netamente comerciales sin tener una visión común de mejora, transacciones del momento, donde no hay exigencia de calidad, no existe un precio adecuado o justo porque existe alto riesgo en la calidad el insumo. - Atomización de la propiedad - Insuficiente investigación y transferencia tecnológica. Ver Gráfico No 11. Estos establecimientos rurales son el lugar elegido por los criadores de vacas lecheras para extraer el alimento de ellas y también para el cuidado de los animales. Porción Del 92 al del Total 2000 21% 6% 0.2 7.0 0.2 7.2 0.2 7.4 0.2 7.6 0.2 8.1 0.2 8.2 0.2 8.4 0.2 8.4 0.2 8.4 -4% 22% 0% 16% 3.9 20.5 6.5 40.7 4.1 20.0 6.5 40.7 4.4 20.1 6.5 41.3 4.6 21.0 6.4 42.7 4.6 22.5 6.4 44.8 4.9 24.8 6.5 47.6 5.1 26.7 6.6 50.2 5.0 27.8 6.7 51.3 5.0 27.8 6.8 51.6 30% 36% 5% 27% 10% 54% 13% 100% 73 A nivel de sub regiones la situación es la siguiente: Cono Sur: Son los países de Argentina y Chile los que tienen el mayor hato lechero con 2,5 y 1,6 millones de vacas lecheras respectivamente, lo que representa el 50% y 32% del total de número de vacas lecheras de la sub región. Sin embargo, su ventaja radica en las ventajas propias de la especialización: mayor conocimiento del sector, lo que le permite ofrecer un mejor servicio crediticio y de mayor profundidad financiera que la banca comercial. Relaciones con actores indirectos Es frecuente y diferenciada las relaciones que establecen los diferentes actores directos con los indirectos, por ejemplo, con el Estado aunque con poco reconocimiento del Ministerio de Agricultura, pues no se visibiliza al SENASA como organismo de este sector. Existen dos maneras de realizar la extracción: Cuando se ordeña dentro de un marco tecnológico, se colocan extractores automáticos en las ubres de las vacas. “Metodología de Análisis de cadenas productivas con equidad para la promoción del desarrollo local”. De 5 – 8 vacas lecheras, cuentan con poco capital. Nº Cuadro 19. Mientras que un 40% de la leche es para En este mismo período estas estrategias se tradujo en grandes stocks los que dieron origen a políticas de ayuda a países subdesarrollados, como la “Alianza para el Progreso”, programa de apoyo a América Latina de EEUU con el presidente J.F. Estudio de las insuficiencias tecnológicas argentinas hecho por la Unión Industrial Argentina con apoyo de organismos nacionales de ciencia y tecnología. Aumento de las importaciones. Análisis de la cadena.-Para la integración de los agentes y hacer frente a los problemas de interés común, se tiene que realizar los siguientes actividades: Definición de la estructura de la cadena … En Cajamarca son entre 3 a 4 47 • Consumidores Se dividen en estratos según el poder adquisitivo de la población. Su objetivo es mantenerse en la producción con una lógica extensiva y acumulativa. En 1924, bajo el impulso de la ley de conscripción vial obligatoria del presidente Leguía, se inicia la construcción de la carretera Pacasmayo–Chilete–Cajamarca, por el valle del río Jequetepeque. ƒ En el caso de Brasil sus condiciones son para seguir creciendo y las estadísticas muestran un incremento de 18.4% en el 2004 con respecto a 1999. 2005. Indicadores de presión sobre el recurso tierra por regiones Has y % Región (Departamento) AMAZONAS ANCASH APURIMAC AREQUIPA AYACUCHO CAJAMARCA CUZCO HUANCAVELICA HUANUCO ICA JUNIN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA Y CALLAO MADRE DE DIOS MOQUEGUA PASCO PIURA PUNO SANMARTIN TACNA TUMBES LORETO UCAYALI TOTAL NACIONAL Total potencial 5,69 4,91 2,09 6,06 3,24 4,44 6,55 3,46 9,98 7,76 8,57 10,33 19,66 6,33 11,03 Censo 1961 4,49 6,93 5,76 0,84 3,51 10,31 4,11 7,67 5,14 4,76 4,15 15,49 13,22 1,78 0,15 2,55 3,61 7,00 4,02 6,79 7,88 16,91 3,33 7,88 5,92 0,53 2,19 4,84 6,45 5,61 3,21 0,05 0,51 0,51 2,85 Cultivos Censo 1972 2,86 6,33 4,31 0,76 4,43 12,60 2,66 6,50 6,31 5,12 5,21 13,25 10,30 1,49 0,12 0,48 2,59 6,20 6,68 4,03 2,61 0,09 0,21 0,21 2,67 Censo 1993 2,45 6,86 5,21 1,04 3,57 12,68 4,00 8,30 7,58 4,34 6,91 15,11 11,57 4,63 0,23 Porcentaje en áreas de la región Pastos Total Censo Censo Censo potencial 1961 1972 1993 9,08 5,01 14,54 6,08 16,23 15,39 16,38 22,35 31,73 16,06 21,47 43,49 12,99 8,90 20,69 26,59 25,58 7,00 24,96 28,20 19,04 13,27 21,25 20,60 12,64 10,95 19,42 23,97 26,33 17,85 23,79 39,84 22,42 9,77 12,28 14,92 1,18 1,29 2,21 3,05 22,93 17,57 41,11 27,66 15,27 17,19 22,82 17,26 16,02 3,57 1,52 5,77 11,48 5,81 12,53 39,01 14,54 0,03 0,11 0,50 Total potencial 25,18 5,18 6,33 0,00 3,51 25,48 10,69 4,98 18,66 0,00 6,11 6,45 4,00 1,47 59,82 Censo 1961 11,32 5,69 9,74 1,25 3,13 11,16 7,84 9,89 7,11 1,00 5,00 16,69 14,13 1,32 2,02 0,46 3,14 5,47 4,78 4,75 1,00 2,98 0,40 0,58 2,43 12,09 15,70 24,59 35,44 6,40 4,92 43,33 6,47 10,43 13,94 0,00 16,55 7,55 4,84 35,75 0,00 8,45 80,15 67,38 37,89 1,92 7,44 6,99 12,05 3,79 7,49 0,38 0,34 0,34 3,89 7,74 12,33 7,84 45,56 0,89 16,89 0,00 0,10 0,10 7,06 13,55 20,91 9,76 59,00 3,21 28,88 0,00 0,17 0,17 11,96 26,88 19,20 13,72 48,22 2,16 17,96 1,24 0,08 0,80 9,89 forestal Censo 1972 17,55 5,37 2,59 0,59 3,95 15,66 5,87 4,69 7,51 1,14 7,34 9,05 4,35 0,46 2,38 0,12 6,62 7,58 8,91 13,90 1,33 0,02 0,67 0,67 3,69 Censo 1993 15,08 6,96 21,23 4,50 7,06 15,50 8,24 13,79 16,37 4,07 17,64 11,05 34,62 18,69 6,05 4,37 20,00 11,50 7,57 14,26 22,13 2,44 8,86 12,97 10,66 Fuente: Oficina Nacional de Evaluación de Recursos Naturales 1982 – ONERN. Socializar el análisis de cadenas permite difundir los resultados del análisis a un mayor número de actores de la cadena y recibir la validación y enmiendas a los resultados obtenidos. El conocimiento no sólo está centrado en el producto y sus procesos, sino también en las características de los actores que participan en la cadena: sus lógicas, sus estrategias, sus limitantes, y sus potencialidades y la forma como se relacionan, entre ellos y con su entorno. Crecimiento de redes de comunicación, telefonía fija, móvil, Internet que facilitará las transacciones comerciales y la acción sanitaria y de reproducción natural o artificial del ganado vacuno. Acordar, es el momento de la concertación entre los actores para el diseño de estrategias y acciones que permitan desarrollar la competitividad local. Segundo grupo Intermedio, ofrece una gama de productos de mediana a importante, buena calidad. En toda su extensión hay diferentes tipos de propiedad, de tenencia y de riego, se cultivan principalmente: en el valle: maíz, papa, hortalizas, arroz, manzana, naranja, durazno ; en la ladera: maíz, papa, arveja, trigo y en la jalca: papa, olluco, oca, cebada, trigo. deles naturais da cidade e muitos outros turistas de outras cidades. Los adquieren en supermercados y tiendas. 95 Queso de Pasta Dura Tipo Gruyere Al 2,005 se está importando un total 181 toneladas, este tipo si se observa el cuadro adjunto se puede apreciar que la tendencia es decreciente en sus niveles de importación , entre los principales mercados proveedores en los últimos años es Argentina y los Estados Unidos, seguido por Holanda y Francia. La red vial de Cajamarca, actualmente tiene una longitud total de 5 928,55 kilómetros, de los cuales 363,46 kilómetros (6,13 %) es asfaltada, 1 728,97 kilómetros (29,16 %) es afirmada, 917,53 kilómetros (15,47 %) sin afirmar y 2 918,59 kilómetros (49,22 %) son trochas carrozables, consideradas en tres categorías, como se muestra en el Cuadro N° 8. La sub. Progresivamente, la ganadería lechera se extendió del valle hacia la jalca, desplazando a los ovinos. La forma específica en que se manifestó este proceso, para explicar la transformación regional y el origen de los movimientos campesinos se sucedieron en cuatro etapas: En la primera etapa el hacendado ocupa el centro de la estructura regional de poder y tiene completo control del medio en que interactúan los peones. IICA– CIAT – CIRAD 15. En un primer momento su llegada perturbó los equilibrios establecidos entre leche y queso, hasta que se encontró un nuevo equilibrio. Este programa es administrado por los municipios, sin embargo no todos lo hacen efectivo, pues la mayoría de ellos adquieren todavía productos externos a los producidos en su comunidad. Capacidades limitadas de los pequeños productores no les permite acceder a tecnologías modernas. 2001. En su fundación la principal actividad era la crianza de ganado ovino y vacuno, el ganado ovino era para la producción de lana y del vacuno el primer producto que comercializó con la marca Laive fue la mantequilla, producto que se sigue fabricando con la misma receta. Bambamarca y Cajamarca juegan un papel de centros de distribución. Queso Pasta Blanda Es un tipo de queso que a partir del 2003 muestra un comportamiento de crecimiento de cerca del 60% de 90 toneladas en el 2003 a 144 toneladas en el 2005. com matérias primas regionais e que agregassem identidade local. DRA 7 c. Menos de 50 mil habitantes, las provincias de Santa Cruz, Contumazá y San Pablo. Queso Fundido Es la variedad que muestra un comportamiento creciente durante los últimos años, se encuentran en un nivel de 390 toneladas durante el 2005 principales proveedores es Argentina, Estados Unidos y Holanda. En la década del setenta se produce el ingreso y crecimiento de las organizaciones no gubernamentales tanto nacionales como internacionales en la promoción de cambios en los modelos de producción y de relacionamiento entre los actores. Un buen ejemplo de todo lo anterior lo constituye el circuito productivo de la leche que compramos en el supermercado. ambiente e Desenvolvimento, Nosso Futuro Comum, (1991, p. 9), 66 por 115 Kg de quesillo procesado. Población de Vacas Lecheras El 54% de la población de vacas lecheras (Cuadro No 44) se encuentra concentrada en Brasil, país que en el año 2000 tiene 27.8 millones de cabezas de vacas lecheras, en el segundo lugar tenemos a los países andinos con 8.4 millones de cabezas lo cual representa el 16% de la población total. Sustentabilidad del espacio agrícola regional peruano. Porcentaje de Vacas Lecheras El porcentaje de vacas lecheras en América Latina (Cuadro No 45) y el Caribe con respecto al total de ganado vacuno, se ha incrementado del 12% en 1992 a 15% en el 2000. Ordeñar una vaca de manera tradicional significa no recurrir a la tecnología sino hacerlo de forma manual. 7. Estos latifundios no consiguieron cubrir la demanda de braceros para sus extensas plantaciones de caña, con jornaleros negros y chinos, por lo cual miraron entonces a las serranías de Cajamarca y La Libertad, demandando braceros, carnes rojas y granos. Se ubican en Cajamarca y muy pocos en Bambamarca y uno en Chota. 2 Cadena de lácteos, un poco más del 84% proviene del ganado bovino (Tabla 1). Inserción en el mercado con enfoque productivista y no de negocios ; orientado en la demanda. - Demanda local sensible al precio. Cuando se trata de cuajo natural, este producto es comprado en el mercado en condiciones antihigiénicas, similar es la situación cuando se prepara en casa. Poseen entre 8 y 15 vacas lecheras con 60 a y 120 has de las cuales 50 – 100 son de pastos naturales, no cultivan pastos mejorados; predomina el manejo de raza criolla; venden a Nestlé o Gloria. Si la leche tiene todas las condiciones necesarias para ser potable. Gráfico No 1. Competencia entre los procesadores por disponer de materia prima que les hace inclusive recibir productos malogrados y a costos superiores a los de mercado. Sin embargo, a pesar de las ingentes sumas de dinero comprometidas, los objetivos que guiaron la creación de los bancos de fomento agrario no se alcanzaron, la cobertura benefició a un porcentaje poco significativo de agricultores y los mayores beneficiarios fueron los más modernos, con mayor capacidad económica y con producción más ligada a los mercados, de tal forma que se incrementó la desigualdad en el campo. Estos hechos, no son solamente locales, sino también regionales, nacionales y mundiales, dado que la producción de leche y sus derivados están insertos en el mercado internacional (exportación / importación) y por lo tanto en su dinámica, además las dos grandes empresas Gloria y Nestlé que operan en el territorio de la cadena son multinacionales. Estudio sobre situación de los productos agropecuarios sensibles. Se reconoce como su impulsor y fundador a don Régulo Oblitas Herrera. Participación en el Mercado de la Leche en el Perú (en %). Departamento Cajamarca Departamento 2000 2098 2000 104 Cajamarca Departamento 2000 15 Cajamarca Departamento 2000 360 Cajamarca PRODUCCIÓN DE QUESOS DUROS ™ 2001 1906.3 PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA ™ 2001 5.9 PRODUCCIÓN DE YOGUT TM 2001 27.7 PRODUCCIÓN DE MANJAR BLANCO TM 2001 549.3 2002 1522 2002 39.1 2002 26 2002 558.9 Mercados destino de la Producción de Quesos de Cajamarca a.- Mercado de quesos Lima Datos del estudio de la Red de comercialización de quesos en Lima Metropolitana” del MINAG, tenemos que el mercado de Lima es abastecido en un 43.9% por producto procedente de los diferentes distritos de Lima y el 24.7 es con producto procedente de Cajamarca. Al respecto Boucher manifiesta que los factores que mayor incidencia han tenido son: la expansión de las tierras agrícolas en los valles costeños, la dinámica comercial generada por la mayor actividad productiva tanto en el sector agropecuario como en la manufactura (micro, pequeña, mediana y gran empresa) y el establecimiento de centros de educación superior universitaria que crearon condiciones favorables para un acelerado crecimiento urbano de Trujillo y Chiclayo, lugar de destino de una importante migración cajamarquina. 4.1.1. • Titulación de tierras En 1995 se aprobó una nueva ley de tierras - Ley Nº 26505, Ley de la Inversión privada en el desarrollo de las actividades económicas en las tierras del territorio nacional y de las comunidades campesinas y nativas que derogó la legislación de reforma agraria y consolidó a nivel legislativo los criterios de mercado para la asignación de recursos agrarios consagrados en la nueva Constitución de 1993. empreendimento, cujo posicionamento foi estrategicamente definido ao Cy D relativamente pobres Consumen mayormente quesillo, queso fresco y adquieren sus productos en el mercado y panaderías. En el siguiente orden está la carretera longitudinal de la sierra, proyectada para unir desde Cajabamba (sur) hasta San Ignacio (norte) y llegar hasta el Ecuador, por el puente internacional La Balsa u otros puntos fronterizos. 9.00 el kg por lo tanto, si es el propio productor es el que vende su utilidad es de S/ 1.00 por kg. leche en polvo Nido) y El sector de lácteos comparte la oferta de Nestlé en diferentes tipos de alimentos (postres, leche condensada, etc.) Los eslabones del circuito productivo de la leche son: Repasemos ahora en detalle toda la información detallada sobre estas tres instancias de producción, es decir, las etapas de producción de la leche. MINAG – Agosto 2002: Estudio de la Red de Comercialización de quesos en Lima Metropolitana 19. Outra iniciativa do projeto Comunidade Sapiens foi a Programa Maestro Camarón de Cultivo Oaxaca, INFORME FINAL: " Estudio de Identificación, Mapeo y Análisis de la Cadena Productiva del Trigo ", Tabla y grafica de las actividades económicas de la industria de plastico, INDUSTRIA DEL PLÁSTICO: CADENA DE PRODUCCIÓN, Industrialización de la leche para obtener lácteos de especialidad, Infraestructura de la calidad e innovación, Condiciones de trabajo en la industria de procesamiento lácteo, Sistemas Locales de Producción en la Región Centro Norte de México, Una propuesta de Desarrollo Regional, ANÁLISIS TECNOLÓGICO PROSPECTIVO SECTORIAL, La economía de la producción de leche en México: Estudio recapitulativo, Autores : Mariela Breganti Analía Oliveira, Serie gerencia desarrollo 33 ganaderia productores colombianos, DISEÑO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE ORGÁNICO Piura, 16 de noviembre de 2012, Informe Final Diagnostico Sectorial Estado de Hidalgo, Prácticas exitosas en la implementación de políticas de innovación y competitividad local: " Redes de conocimiento y cooperación empresa- gobierno-universidades-centros de investigación ", ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DESLACTOSADOS EN SANTANDER, Casos Empresariales en Agronegocios Perú-Colombia, Estudio sobre el desarrollo inclusivo del Paraguay: experiencias de una cooperación internacional, Departamento Administrativo Nacional de Estadística Dirección de Síntesis y Cuentas Nacionales (DSCN) Metodología de las Cuentas Nacionales de Colombia Año base 2000, LAS EMPRESAS PÚBLICAS DE ALIMENTOS: avances, retrocesos y desafíos, DOCUMENTOS DE PROYECTO Fortalecimiento de la cadena de valor de los lácteos en la República Dominicana, Cadena de valor de los lácteos, República Dominicana, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ ESCUELA DE GRADUADOS TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE EMPRESAS OTORGADO POR LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ, Value Chains-Cadenas de Valor I-(Co-authorship-Trabajo en coautoria), Fortalecimiento de cadenas de valor rurales. La Ley que rige la gestión del agua es la 17752 que data del 70, hay varios intentos por modificarla, sin embargo las propuestas siempre han partido de la capital hacia lo rural, sin efecto alguno; además la ley actual no se adapta a las condiciones de las zonas andinas. Tres factores importantes contribuyeron entonces al desarrollo de la ganadería lechera en la zona: las rutas de recolección abiertas por las empresas Gloria y Nestlé, la creación del mercado de Chanta y la aparición de queserías rurales de mantecoso y de queso andino tipo suizo. potenciais em gastronomia, por meio do projeto Roteiro Gastronômico, Sectorial de Quesos y Manjar blanco – Cajamarca enero 2004, en el Caso de Cajamarca el 63% es destinado a plantas industriales, un 21% se vende directamente al público, un 11% se destina al terneraje, y 5% se destina a la agroindustria. Tal como nos muestra el Cuadro No 26, en la región se cuenta con 396 121 has de pastos cultivados y 299 552 has de pastos naturales siendo las provincias con mayor área: Cajamarca, Chota, Cutervo, Hualgayoc y Celendín. Todas las regiones mostraron una tendencia positiva en el rendimiento de leche. En el anexo C se muestra algunos de los compromisos en materia arancelaria. La creación de una empresa artesanal de productos lácteos se vuelve entonces una alternativa interesante para algunos habitantes de Cajamarca. Tais Diferencias entre la disponibilidad per cápita y la producción per cápita son, por tanto, mayormente debido a la exportación e importación de leche vacuna. 6. Excelente información para un trabajo liceal de mi hija. Red vial en la región Cajamarca. Todos los sábados, el mercado de Chanta cobra entonces cierta amplitud, vienen muchos productores de la zona para vender su quesillo a intermediarios o a queseros y prefieren este mercado a los de Yanacancha y Combayo. CADENAS DE PRODUCCIÓN: LA LECHE. Directorio Empresarial de Lácteos. Los adquiere principalmente en supermercados . o Los costos con lo que ingresan al mercado son elevados, lo cual no les permite obtener márgenes adecuados de utilidad. Entre las empresas de pasajeros más importantes se tiene: Cruz del Sur, Línea, Ormeño, Atahualpa, Cial, CIVA, Turdias, Flores, Díaz, El Cumbe y otras, con servicios hacia Trujillo, Chiclayo, Lima y puntos intermedios. Demora en el pago, rechazo por control de calidad o adulteración del producto. Eje Multimodal Nororiental: La ubicación geográfica de Cajamarca, es estratégica en este eje que unirá la cuenca del Pacifico, desde el puerto de Paita en el departamento de Piura con la cuenca del Atlántico a partir de Manaos en el Brasil; la ejecución de éste eje permitirá el acceso directo a los mercados del Brasil. Fonte: autor. Este proceso se puede dividir en eslabones. Como se indicó líneas arriba, hay un excesivo desplazamiento del ganado reduciendo el nivel de conversión alimenticia; demasiado tiempo de convivencia de la cría con la madre que, además del consumo de leche, reduce el tiempo de descanso de la vaca y por lo tanto la rumia y por ende la producción de leche; el sobre pastoreo que no permite la maduración de los pastos a fin que logren su potencial productivo; limitado control de vectores y fuentes de contaminación y de enfermedades, sumado a ello el manejo sanitario enfocado a controlar las enfermedades y no promover políticas para erradicarlas. abrangência do desenvolvimento sustentável. economicamente viáveis, socialmente justos e culturalmente aceitos. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda beber tres porciones de leche o derivados (yogurt o queso, por ejemplo) al día. ( Ver cuadro Nº 69 ). Se adjunta cuadro de detalle en el anexo I. En el caso de los consumidores los clasifica en clases, según su poder adquisitivo, Clase A, B, C y D. En el caso de los actores indirectos los divide como actores de apoyo (ONGs), empresas privadas, instituciones públicas y los demás profesionales (servicios). 2.2. . En ese sentido, analizaremos la disponibilidad de los recursos naturales en el ámbito de la cadena productiva de lácteos de Cajamarca a fin de establecer las potencialidades para el mantenimiento o crecimiento de la actividad . Cuadro N° 8. 72 Cuadro No 43.Consolidado de comercio de leche a nivel mundial Partidas/Año 040221 leche en polvo, sin azucarar ni edulcorar de otro modo 040210 leche en polvo, gránulos u otras formas, materia grasa inferior o igual 1.5% 040299 las demás leches y natas concentradas azucaradas o edulcoradas (LECHE CONDENSADA) 040120 leche y nata, sin concentrar ni edulcorar con un cont. INDUSTRIAS Y SERVICIOS RELACIONADOS Y DE APOYO (CLUSTER) El análisis de este atributo establece un índice de competitividad MEDIO/BAJO al no contar con un aceptable abastecimiento de equipos, piezas y herramientas, que hace posible el mejoramiento de las actividades productivas de la cadena en el sector rural. Así también según los distribuidores de pesticidas y profesionales vinculados a la producción pecuaria, en el valle la presencia de enfermedades es mucho mayor. Anchor, leche en polvo, también está representada por ese grupo. Consideramos que las tecnologías que utilizan son deficientes poco eficaces, no por que sean tradicionales sino por que demandan muchos recursos, deterioran sus recursos naturales y afectan la calidad del producto, por lo tanto, poco eficaces. Se ha cuantificado que el conjunto nacional de datos ha disminuido su nivel de incertidumbre total de 67.2% a 59.8% en los últimos diez años de producción. Viven en el medio rural, la mayoría de ellos también son productores y producen quesillo o queso y a veces tienen una tienda en el pueblo. Impusieron entonces una nueva repartición de las tierras en beneficio de los grandes terratenientes españoles, creando así las reglas de una economía de mercado. Europa es el continente con mayor porcentaje de vacas lecheras (36%), seguido por África, Asia. www.puc.cl/agronomia/2_alumnos/ProyectosTitulos/pdf/AMoura-CMujica.pdf. La quinua (Chenopodium quinua) y la caahua (Chenopodium pallidicaude) son cultivos tradicionales de granos en las alturas de los Andes y crecen en altitudes entre 3.000 y 4.000 … 86 Destino de da Producción de Leche El destino de la Producción Nacional de leche varia de acuerdo a la zona de producción, mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80% a la industria Formal, en las zonas de producción no especializada el 100% tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo. onde uma parceria com o curso de gastronomia e turismo virtual da Este sector se estructura poco a poco, y el “fujishock” de los años 90 transforma el movimiento de manera importante, surgiendo un gran número de pequeñas empresas artesanales. La Reforma Agraria que frenó el proceso de desarrollo tecnológico. c. Preparación del cuajo . Hoy se cuenta con diversas empresas de transporte de pasajeros y carga, desde omnibuses hasta combis y camiones, que brindan servicios entre Cajamarca y otras regiones del país y al interior de la misma. Producción reducida y también fabrican y venden quesillo. Estos productores semanalmente venden alrededor de 127.4 TM de litros de leche, a las empresas GLORIA, NESTLE y a las queserías rurales. Ver Cuadro No 43. El principal continente productor de lácteos es Europa con el 36% del total mundial, seguido por Asia, 30%, y América con el 24%. cápita en América Latina y el Caribe creció de 99 Kg./cápita en 1992 a 113 Kg./cápita en 1998. 74 Producción de leche vacuna en América Latina y Caribe La producción de leche en América Latina y el Caribe alcanzó los 60 millones de toneladas en el 2,000, representando el 12% de la producción mundial. Representación del número de empresas, personal ocupado y producción bruta por cada una de las actividades económicas pertenecientes a la cadena de producción en el diagrama de la cadena de producción .. Tabla de indicadores del número de empresas, personal ocupado y producción bruta por cada una de las actividades económicas pertenecientes a la cadena de producción . Biblioteca en línea. (Ver cuadro º 68 ). El gráfico No 5 no esquematiza los distintos tipos de actores de la cadena de lácteos. Existen diversas categorías en los servicios de pasajeros y carga. Objetivos: • • • • Consolidar y Ampliar una oferta competitiva de productos en la Sierra peruana en función de la demanda real nacional e internacional. Ellos son, principalmente: Leche pasteurizada: Leche apta para el consumo humano resultante de su exposición a altas temperaturas, y enfriamiento rápidamente, con el cual se eliminan bacterias. Informe final Noviembre del 2006 La Argentina exporta, en promedio, un cuarto de la producción de leche que genera.Hay mercado para más, pero para aprovecharlo -aseguran los especialistas- debe haber reglas que se mantengan en el tiempo y que le den previsibilidad al sector. 7,19 por Kg., vendiéndose en el mercado local a S/. Otro conflicto es con las actividades mineras, sin embargo, falta establecer mecanismos mucho más eficaces de articulación entre lo local – regional y nacional. Se ubican en todas las capitales de provincia y distrito. No hay relación de clientes sino más bien de beneficiarios. 19 MINAG-IICA, José Gil, Estudio sobre los productos agropecuarios sensibles. provisión de insumos, producción, transformación, industrialización, comercialización hasta el consumo final, de un producto. Los indicadores de Presión por departamentos evidencian que la mayoría de estos ya superaron los límites de la aptitud de suelos para actividades pecuarias, aunque en diverso grado. infra-estrutura, a Arena Multiuso do Sapiens Parque tem como um de En cada etapa podrás encontrar una imagen del circuito productivo de la leche. projetos de desenvolvimento produtivo sustentável, baseados nos Años 1995 1996 1997 Primer Destino País % Bolivia 92.89 Bolivia 86.14 Bolivia 66.96 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Bolivia Chile Haiti Haití Haití Haití Haití Haití Segundo Destino País % Ecuador 7.10 Ecuador 13.83 Ecuador 33.01 36.12 61.13 49.02 68.76 53.41 45.17 39.06 35.30 Ecuador Bolivia Chile Bolivia Bolivia Bolivia Mauritania Nigueria 33.07 25.15 19.16 10.66 18.20 14.66 10.51 12.51 Tercer destino País % 0 EEUU 0.01 Nueva 0.01 Zelanda Chile 30.79 Ecuador 11.18 Bolivia 16.79 Guyana 7.17 Chile 9.89 Chile 5.40 Bolivia 9.08 Trinidad y 9.75 tobajo Fuente: Aduanas Exportaciones de Leche Condensada El producto tiene un comportamiento cíclico de alza del año 95 al 98, año en que llega a exportarse un volumen de 552 toneladas, y de ahí se presenta una caída continua. Para las primeras son dos Gloria y Nestlé y para las segundas las hay formales e informales. Ing. No se elimina la leche contaminada por mastitis o la que proviene de animales tratados con antibióticos. Aproximadamente el 70 por ciento del volumen importado está constituido por leche entera en polvo y leche descremada en polvo cuyas importaciones han decrecido constantemente a lo largo del período del 95 al 2003. Período 20002001 Si se observa el grafico No 12, ell consumo per cápita en la Unión Europea de 15 kg/persona/año en promedio versus países como el Perú de 0.3 kg/persona/año, Mexico de 1.8 kg/persona/año. Actualmente, continúa operando bajo el nombre de NESTLÉ”. A estos factores de orden macroeconómico se añaden factores exógenos: en efecto, en aquella época, las cooperaciones holandesas y japonesas, apoya n la creación en la región de centros de capacitación especializada en la fabricación de productos lácteos. Mercado del Quesillo en Chanta Es importante conocer el mercado de Chanta, proveedor principal del quesillo insumo para la elaboración del queso mantecoso, según informe del primer taller SIAL en Cajamarca realizado en Octubre del 2,000, existe cerca de 5,000 productores de quesillo en los diferentes caseríos. La producción de leche en Brasil ha crecido de forma constante y en 2004 el país pasó a ser autosuficiente en la producción de lácteos. Pproducción nacional industrial anual de leche periodo del 2001 – 2005 (toneladas) Productos/Años Leche Evaporada Leche Pasteurizada Polvo Entera Total Leche Fuente: MINAG 2001 191,298 43,860 3,415 238,573 2002 222,778 49,559 0 272,337 2003 270,755 56,725 15 327,495 2004 312,130 57,497 30 369,657 2005 327,808 61,690 0 389,498 Venta de leche procesada El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento, hemos pasado de 293,007 en el 2,001 a vender 391,627 toneladas durante el 2,005; siendo el producto de mayor colocación la leche evaporada concentrando el 84.6% del volumen total vendido. ( Ver cuadro Nº 64 ). El procesamiento por ser artesanal hace incurrir en mayores costos al no disponer de ambiente, espacio y equipos para optimizar el trabajo (demora en acopio del quesillo o leche, pesado, almacenamiento, molido, mezcla con sal, prensa y embalaje además de la contaminación que acelera el deterioro del producto limitando las posibilidades de negociación. Las agro veterinarias son empresas privadas que más han crecido en número en los últimos años , y han ido modificando sus estrategias para llegar a sus clientes, entre ellas, brindar asistencia técnica, distribuir en presentaciones pequeñas, propaganda llamativa. En 1978 … artesanato estes elementos na busca de peças únicas e de maior valor Queseros negociantes. 7,70 /kg 1º Tm /mes todo el año, lo cual compensaría la baja de precio en 62 temporada de lluvia, lógicamente para acceder a éste mercado, requiere mejorar los estándares de calidad y bajar costos. La Argentina exporta, en promedio, un cuarto de la producción de leche que genera.Hay mercado para más, pero para aprovecharlo -aseguran los especialistas- debe haber reglas que se mantengan en el tiempo y que le den previsibilidad al sector. pertenece, forman parte o están integrados … ¿Como se define la Cadena Productiva? En la ladera y jalca algunos ganaderos aún ordeñan con el ternero al lado, en tanto que en el valle de la cuenca baja ya no se practica este sistema. 89 20.75 n.d 121.00 50.00 n.d 735.06 40.80 25.00 524.33 n.d Exportaciones de Diferentes Tipos de Quesos De las diferentes partidas arancelarias correspondientes a los diversos tipos de quesos, se ha encontrado que las exportaciones de mayor nivel se da en tres tipos de quesos: el queso fresco, queso fundido y la 93 partida que incluye los demás quesos. La gran empresa en su calidad de acopiador monopólico. Queso cajamarquino de calidad. onde apresentam seus projetos e participam de atividades e 2 Cadena de lácteos, un poco más del 84% proviene del ganado bovino (Tabla 1). Generalmente, los productos lecheros de Argentina y Uruguay vienen en bolsas de plástico. región con mayor disponibilidad de leche vacuna es el Cono Sur con 185 Kg./cápita en 1998, seguido por Brasil con 128 Kg./cápita, México con 97 Kg./cápita, los Países Andinos con 93 Kg./cápita, el caribe con 71 Kg./cápita y América Central con 68 Kg./cápita Comparativo entre población de vacas lecheras y producción de leche en América Latina y el Caribe año 2000 Del cuadro No 49. se puede afirmar que en el caso de Brasil se está produciendo el 37% del volumen regional de leche con el 54% de población lechera, si observamos el caso del Cono Sur podemos afirmar que en este caso se participa con el 23% de producción de leche regional con solo el 10% de población de vacas lecheras. La dieta popular ha variado sustantivamente, incluso en las comunidades andinas más alejadas, privilegiándose el consumo de productos industrializados. Co-precipitadoEl co-precipitado contiene prácticamente todas las fracciones proteicas de la leche. El principal país proveedor es Argentina. A continuación, se agitan las … refeição o prato cerâmico idêntico ao que foi utilizado para servir o Muchas gracias por la explicación. Nuestras cuatro plantas industriales —Lima, Arequipa, Cajamarca y Trujillo— nunca paran de trabajar. Distribución de la población según nivel educativo Provincia CAJAMARCA CAJABAMBA CELENDIN CHOTA CONTUMAZA CUTERVO HUALGAYOC SAN MARCOS SAN MIGUEL SAN PABLO SANTA CRUZ TOTAL Educac Primaria Primaria Secundaria Secund Sin nivel Inicial incompleta completa Incompleta Completa 47211 7400 72294 34830 30182 31093 15651 2381 26974 12833 5476 2750 18527 2072 32002 14994 7614 3418 36363 4725 48397 30878 16605 10933 3916 896 9410 7184 3472 2863 28893 4515 41667 30265 15321 7322 25523 2353 29568 15356 8850 4026 11905 1462 17989 8946 4281 2101 10052 1530 14812 14350 5876 4672 4737 375 7596 3978 2642 1494 7345 1420 11225 9188 5862 4396 260183 40454 400391 236040 146431 100088 Fuente: Censo de población y vivienda INEI. % sobretasa (5%) 1,486.6 791.0 53.2% 25.0% 78.2% 97.0% Adicionalmente, se viene aplicando una sobretasa de 5% sobre el valor CIF y Derechos Específicos Variables, resultantes del Sistema de Franjas de Precios, implementada desde junio de este año (DS 115-2001-EF), para un grupo de productos agrupados alrededor del arroz, maíz, azúcar y leche. Queso de cualquier tipo rallado o en polvo Este tipo de queso muestra un crecimiento en el nivel de importaciones pasando de 73 toneladas en el 2000 a 339 toneladas en el 2005, lo que significa un incremento en el período de 300%, como principal proveedor está Estados Unidos con el 75 a 82 por ciento del volumen total exportado y Argentina entre 25 a 14%.
Ropa De Segunda Mano Perú, Inteligencia Emocional Y Social, Requisitos Para Postular A La Unt 2023, Modelo De Nulidad De Oficio De Acto Administrativo, Encuestas Com Pe Jesús María, Compresas Frías Inkafarma, Como Tener Cursos De Crehana Gratis,