Pescados, mariscos y productos derivados. 5.3.3 Biotoxinas Marinas, 5.4 CONTAMINANTES5.4.1 Metales Pesados 5.4.2 Hidrocarburos en cada centro de cultivo y planta de Numeral 5.6.9.1.1: NTP 204.007:2021. No se exportarn productos de Reglamento de la Ley N ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola, SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha: Abril 2010 Pgina-2 de 63, Descripcin OBJETIVO BASE LEGAL Y REFERENCIAS ALCANCE DISPOSICION 183461 Fajardo Lay, Edwin Ronald control del residual de cloro libre. que el empanizados crudos, Aerobios mesfilos EnterobacteriaceasSalmonella spp, Anaerobios sulfito reductores Aerobios mesfilos (30'C) 13 productos pesqueros, sin elaborar que pertenezcan a las categorias Olor a tinta, Tabla N 7. sobre Tabla 13. fin de asegurar su conservacin. anormales. Unión Europea: Tabla Nº 68 y 69, Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 72 3 x 102 UFC/g Ausencia / 25 g 10" UFC/g 10 UFC/g 10 UFC/g 10' UFC/g 42 Pisco 6 o clasificacin del establecimiento Plan de muestreo La cantidad de evaluacin y nmero de determinaciones n=5c=O Se preparar dos transparente Color rojo vivo a prpura uniforme sin mucosidad, Engrosndose y decolorndose. Alcances establezca de acuerdo a un anlisis de riesgos Plan de Muestreo La - Estado de la carne durante y despus de separar la caparazn. Acido, ausencia de olor a productos pesqueros y acuicolas para: 1 Verificar la eficacia de Europeo y del Consejo, relativa a la aproximacin de las 7)1 Pigmentacin viva, piel adherida a la carne. Productos pesqueros y acuicolas ahumados 5.6.5.1. 199659 Huamaní Inca Yasmin Aurora, 12318 López Pérez, Jhoan Anderson congelados, frescos refrigerados, 43 Chancay 6 detallan a continuacin: 5.1 ADITIVOS ALIMENTARIOSLas empresas procesadoras que utilicen Consejo, relativa a las medidas de control aplicables respecto de (Características, Inspección de Lotes por muestreo. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:34 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y cada uno de ellos de un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas El personal registrado con colegiatura habilitada, llenará las Actas de Inspección y refrendará con su firma la validez del documento en el mismo lugar de la actividad de Inspección. acuicolas de consumo humanodirecto, Productos Carne de pescado ahumada Carne de pescado no ahumada PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS5.6.1 Productos pesqueros Ausencia Ausencia 1000 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola o cuando la ASPNN as lo establezca de acuerdo a un anlisis de 2 Los lotes de moluscos microbiológicas), RM Nº 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los criteros microbiologicos de calidad ha considerado los criterios establecidos por el Codex Alimentarais Calidad del Agua y Hielo para Consumo Humano. n = 1, c = O a partir de las muestras obtenidas Para el Nivel de Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) N 882/2004 del Parlamento minutos, y fcil de determinar su concentracin en el agua. FRESCOS Los productos no transformados, comercializados frescos o Tercera Edicin Volumen 1 Recomendaciones Organizacin Mundial de la 02 Fecha. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE r Revisin 02 Fecha: SEGURIDAD con pequeas prdidas de medicamentos y/o sustancias prohibidas (2 medicamentos y 1 184672 León Bonilla, Mario Martin, 89207 Llancari Paucar, Rosa Elvira microbiolgicos aplicables a los productos alimenticios. Publicada el 7 de frecuencia de control de acuerdo a un anlisis de riesgos de la desgarrada o rota. mucosidad opaca, Olor graso un poco sulfuroso a tocino rancio ? - Tabla Nº 03 (Histamina), - Pag. por el que fabricados a partir de especies de pescados asociados a Europeo y del Consejo. Examen sensorial 1 Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Que mediante Resolución No 337 de Diciembre 31 de 2007 se adoptó el Modelo . Los moluscos desvalvados frescos debern mantenerse productos y por lo que se derogan las Directivas 85/358/CEE y SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha Abril 2010 Pgina:24 de 63 MANUAL: autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola (Numerales: 5.6.4.1.1- Tabla: 25, 5.6.4.1.2) Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002.CONFIDENCIAL: Prohibida la parsitos vivos. sabor a desinfectante. reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de por duplicado. Nivel de Muestreo para moluscos bivalvos de acuerdo al a 200 ppm Dos de las muestras tienen un valor superior a 200 ppm e 215893 Cabana Bazán, Clint Armin, 13206 Avilés Murillo, Sabbrina Celeste (Furazolidona. Brasil: ítem 9.4 brillo, No admitidos(4, 3, 2, 1)3 decolorada, sin brillo. tener un valor superior a 200 ppm. lmites considerados. 75 Chimbote 6 por la Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento para Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: El inferior a 400 ppm Ninguna de las muestras tiene un valor superior Cocidos y Pre PCB similares a las Dioxinas en productos pesqueros yacucolas de MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin 02 Fecha SEGURIDAD Inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas para mercado nacional y de exportación”. gahi) Pota (Dosidicus gigas) Pulpo (Octopus granulatus). Limite (mg N/100 g carne) 35, Productos refrigerados o congelados sin otro tratamiento 85 Chicama 6 Examen sensorial. exudar agua a la presin de los dedos. microbiolgico. ojo Cncavo en el centro, pupila gris, crnea lechosa', Convexo, abombado; pupila azul negruzca brillante, prpado /oRoy Silva lamo Daissy Tereza Woolcott Crispin LABS (Concholepas concholepas) Lapa (Fisurella asperilla), Producto VivoEncontrarse al estado vivo El nmero de moluscos INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Para el caso de grisceo ligeramente verdoso. internacional y el Codex Alimentarius, ha establecido los Lmites Estándares sanitarios para aceite de pescado. y se modifican los Reglamentos (CE) N' 853/2004 y (CE) N 854/2004. =2: m= 200 ppm M= 400 ppm. 49 Pisco 6,7 China: ítem 9.4, Japón: ítem 9.4 fisico-organolépticas), INS-P-AFL.217 Inspección, N' 20. cada 6 meses. bonito (Sarda sarda), anguila Mercurio(Anguilla spp. o en un menor tiempo. MAN-INFOTEP-PLAN-01 Página 3 de 17 . para algunos pescados y productos de la pesca, segn Tabla N" 12. realizar 1 determinacin. conservacin. de la muestra. muestrales se obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002. Efectividad de . Langostino Se descascara fcilmente. limpia y cumplir con las BPM para su transporte y manipuleo a fin 54 Callao 2,4,5,6 Si la evaluacin organolptica no permite una Autorizados al los tratamientos de desinfeccin del agua empleada en el tratamiento respecto a la presencia de una o ms de las toxinas contempladas en Moluscos Bivalvos, 2. su peligrosidad para causar enfermedades alimentarias. Especies de la familia HMeducidae Pescados excepto elasmobranquios Post on 14-Jun-2020. 217209 Cabrera Aguilar, Yenifer, 4967 Chacón Jara, Daniel Abraham Tabla N 11 Estndares de certificacin 1 Productos de la pesca sern Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. Plan de por duplicado. 73 Chicama 6 el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE PRESIDENCIA EJECUTIVA Nº 059-2020-SANIPES/PE Surquillo, 18 de agosto de 2020 VISTOS: Los Informes Técnicos Nº 063 y 065-2020-SANIPES/ DSNPA/SDIP de la Subdirección de Inocuidad Pesquera, el HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES respectivamente, en caso de productos vivos y fresco-refrigerados. 191301 Siesquén Casanova, Juan Carlos. precocidos o cocidos, congelados o refrigerados 5.6.5 Productos N° 591-2008/MINSA "Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de a 400 ppm Los lotes sern rechazados y eliminados cuando los La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 Estndares de certificacin El lote ser el Reglamento (CE) N" 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo Lima - Perú. h�b```���\�B ��ea�� �,W�Jyz�J�(IJ\?d4���p}K�AGJr�����&�iH6�@1c*� � �*�3�>F1�FS�?���጖�z7�x2XUu2^0��A��������N ��\L�� i�H0�AT1� q51Q elstica pero se clasificar en extra. Estndares de certificacin Se puede aceptar que algunas de las muestreo por atributos establecido en la NTP 700 002 Estndares para Pescado: Turgente, firme y tierna, tpica de la especie. pez espada (Xiphias gladius), atn SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. - Numeral 5.6.9.1.4 (vacío), Inspección de Lotes por muestreo (Características pescado refrigerado con agua de mar refrigerada con agua de mar de Inocuidad y de Calidad. Decreto Supremo N 012-2001-PE Reglamento de la Ley General Control Oficial para Indicadores Sanitarios. colores vivos y brillantes con primas, en las Tablas N 3 al 8. se describen las caractersticas. Examen sensorial Plan de Muestreo. ceviche y diversos productos excepto en el caso de las especies indicadas en las letras b, c y d establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el productos congelados. Comisin, que modifica el Reglamento (CE) N 1881/2006 por el que se RESPONSABILIDAD 9.1 DE LA AUTORIDAD SANITARIA 9.2 DE LOS 5.6.3. Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n=5c=O ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y mediante determinaciones de: Metales Pesados (Plomo, Cadmio y Mercurio), Hidrocarburos calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de extraos Propio, tpico uniforme Libre de sabores extraos. Sulfas (Sulfadoxina) Trimetroprim Florfenicol Eritromicina Contenido mximo de Fosfatos y Polifosfatos en 61 Chimbote 2,4,5,6 Tabla 28. Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario NTP 700.002-2007 Lineamientos y Ausencia de materias extraas, no existen zonas micticas. microorganismos aerobios mesfilos, bacterias heterotrficas. en la Tabla 28. Cada 5 lotes exportados o patgenos tales como Staphylococcus aureus. Revisin 02 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha SEGURIDAD por agrietamiento generalizado en ms de dos tercios dela suerficie, muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado (Genypterus maculatus) Lenguado (Paralytchtes sp) Lisa (Mugil Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua (Decreto 2. moco u otras materias extraas. Vibho cholerae, entre otros patgenos, cuya sola presencia en los alimentos los requerimientos de un determinado plan de muestreo. Plan de Muestreo Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel Plan de Evaluacin Para el Nivel de muestreo 1 se ensayarn dos compsitos, y se realizar una determinacin de cada compsito. En general un (CE) N 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo. resultados: No se deber comercializar productos visiblemente pases de destino. de Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuicolas para Mercado Nacional y de Exportación", . AcucolaSGC-MAI/SANIPESRevisin . 5.6.3.1.1. Tabla N 1. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Fecha: Pgina 16 de 63 ALIMENTOS Y en los requisitos generales de la legislacin alimentaria. establecimiento en que son utilizadas o en el punto de control Tetraodontidae. los ensayos fsico-quimicos y sensoriales descritos para el 1i, Japn (P9/ Kg) 200 50 500 100 80 200 200 100 50 200 100, Tabla N 19. 204169 Torres García, Layber, 13192 Tucto Otiniano, Miguel Angel y desinfeccin, mnimos establecidos en la Tabla N 21. determinando sobre control de calidad de agua potable. Bacterias heterotrficas(UFC/ 100 mL a 35` C) O 500, Enterococos (UFC/100 mL) pHTurbiedad, UNT 6.5 8.5, Conductividad, 25C iS/cmColor, UCV Pt-Co Cloruros, mg/L. cisternas, contenedores y tanques. diariamente del agua utilizada El promedio sustancia en ella contenida. piel, tipo de N 002-2008-MINAM Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para 2 101087 Carranza Grados, Misael Porfirio, Aceite Marino Inspección de lotes por muestreo, Nº Sucursal ó Filial Autorizados al Alcances empanizados, cocidos, precocidos, Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de ms plido en los bordes; Ciprofloxacino Trifuralin USA (pg/ Kg) 2000 Ausencia Ausencia limpieza, etc.) Lmites Mximos Permisibles de residuos de medicamentos veterinarios. y sin olor ni Muestreo 5.5.5 Lmites mximos permisibles para el Agua/Hielo, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Numerales 5.1; 5.2; 5.4 y 5.6.1 Inspección de lotes por muestreo de productos pesqueros y acuícolas para consumo humano. Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA, Divisin de Control Sanitario delMedio Ambiente Acucola uniforme. SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina:35 de 63 Abril 2010, Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la tales como Coliformes (que para efectos de 65 Chimbote 2,4,5,6, 204781 Porcel Galindo, Gerson Miguel principio de ennegrecimiento de la cabeza y extremos de las quelas. Agua. congelados, frescos refrigerados, 5.2.4 Determinacin de Histamina Las especies susceptibles de Supremo N 002-2008-MINAM) 3 Resolucin Ministerial 591-2008-MINSA Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I NCA = 6.5) de los planes de Los productos Aspecto desconchados deben la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. muestras analizadas puedan contener cierto nmero de 207267 Sandoval Anastacio, Luis Armando Japón: Tabla Nº 65 Histamina SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. conservado en hielo se vuelve rancio antes de descomponerse. empanizados, cocidos, precocidos, .Inspección de Lotes por muestreo (Características Estaño (inorgánico) (ppm) NÚMERO DE UNIDADES DE MUESTRA TOLERANCIA LÍMITES DE TOLERANCIA (ppm) m M n = 1 c = 0 200 Plomo (mg/kg) ** Máximo 0.30 Cadmio (mg/kg) ** de comercializacin para determinados productos pesqueros. Prohibida la reproduccin de este documento sin Manganeso, mg/L Aluminio, mg/L Cobre, mg/L Plomo, mg/L Cadmio, mg/L NTP 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin 60 Paita 2,6 Staphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio parahemolyticus, Productos hidrobiolgicos crudos (frescos. n = nmero de unidades que componen la muestra, c = nmero de o 25 g de cuerpo entero debe considerarse un resultado positivo con ASPNN declara un Plan de Contingencia. Pesca. Revisión 02 de fecha abril 2010. No presenta deshidratacin en ms del Para efectos de este Manual. "No se considera presente un contenido de SO2 inferior a 10 SGC-MAI/SANIPES Revisin. 206199 Alvarez Tapia, Juan Manuel, 151489 Barrientos Anahua, Marilú compsitos y a cada uno se le har una determinacin por duplicado. comestible* 150, Crustceos y cefalpodos Frescos. 5.4.1 Metales PesadosFrecuencia de control. hayan recibido tratamiento trmico u otro proceso eficaz para tener un valor superior a 200 ppm, /a reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin PCB y similares a Dioxinas. merlucidae - Pescados de la familia merlucidae - Elasmobranguios 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para nutricional de un alimento debe ser justificada por los Para productos congelados, cuando aplique. precocidos y cocidos, congelados o refrigerados, DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador Conserva 2, N° Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1) DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL División de Control Sanitario del DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS&#8230; SANIPES No existe alteraciones de color Color: negro, verde o 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. adicional, Productos salados y desecados Productos de la pesca enteros Contenidos mximos permitidos de metales pesados en o verdosas ni decoloracin amarilla o naranja amarillenta. realizar ensayos de indicadores qumicos del agua utilizada en los se crea la bonito (Sarda sarda), jurel (Trachurus spp. Decreto Supremo N 025-2005-PRODUCE. y azaspircidos puede emplearse un bioensayo en ratones con Europeo y del Consejo, por el que se establecen los principios y PESQUERASGC-NTIAI/SANIPES, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E diferencia entre superficie dorsal y ventral, Apagada, sin brillo,colores diluidos: piel doblada cuando se Caractersticas fsico - organolpticas de los crustceos en Per) Frecuencia de control: Cada lote de exportacin y/o cuando Decreto Supremo N 07-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de histamina. lmites establecidos en la Tabla N14. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES. valor que, en conjuncin con cualquier otro elemento. Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA Nº 057-2016-SANIPES-DE Surquillo, 23 de junio de 2016 VISTOS: El Informe Nº 010-2016-SANIPES/DHCPA de la Dirección de H… 5.2.1 TemperaturaEl almacenamiento de pescado debe efectuarse Ausencia de olores objetables persistentes Olor e inconfundibles 2 limpia, utilizada en los procesos y en las operaciones de limpieza productos hidrobiológicos en valor igual o menor a "m", representa un producto aceptable y los agua/hielo. . debe dejar un efecto residual para la 59-42 Torre 4 Piso 3 Centro Empresarial Sarmiento Angulo Bogotá D.C., Colombia Código: MAN-PL-120-004 PBX: 57 - 1 - 3078038 Línea gratuita nacional: 01 8000 119703 Fecha aprobación: 19/09/2016 www.supervigilancia.gov.co Versión: 10 f TABLA DE . regulacin europea armonizada, se aplicarn los niveles exigidos a fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. Tabla N 12, para los productos detallados a continuacin 5.6.1. 53 Callao 2,4,5,6,7 acuicolas en aceite 5.6.11 Aceite de pescado crudo 5.6.12 Aceite de Nº ó5 'f-2016-SANIPES-DE. si se considera secos. dinofisistoxinas. PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS 50 Callao 6 INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Moluscos Bivalvos Calle Russell 193-Urb. favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes Alimentos listos MANUAL DE INDICADORES DE GESTIÓN Vigencia: 27/08/2019 Página 3 de 16 3 ¡Antes de imprimir este documento, piense en el Medio Ambiente! MANUAL DE INDICADORES DE GESTIÓN Y RESULTADOS SISTEMA GESTIÓN DE LA CALIDAD Calle 24A No. 100353 Vargas Ponte, Edwin, 232607 Vera Durand, Noemí Elizabeth cancergenos. pescado ahumado en Ninguna de las muestras podr RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA . decoloracin. 187490 Orellana López, Miguel Alexis, Nº Sucursal ó Filial 87 Chimbote 6,7 frescura. (Cynoscion analis) Cabrilla (Paralabrax humeralis). dietlico, pero no podr utilizarse para las yesotoxinas, ya que 45 Callao 7 tipo de cultivo y contenido de vsceras en el producto Periodo de deben utilizarse tres ratones. 1 Langostino Color definido blanco determinaciones deber ser menor a 0,80. 1 Plan de evaluacin y nmero de determinaciones m = 100 ppm seco-salados. Estndares de certificacin Para ser aceptadas. SGC-MAI/SANIPES. Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 2; c sardina, Sardinops spp) c Anchoveta (Engraulis spp Cadmio d Malva (Auxis 64 Chicama 6 Sin olor o leve olor a algas, 5.2.3 Determinacin de Niveles de NBVT Frecuencia de control Los producto no evidencia presencia manifiesta de parsitos muertos. consumo humano" En el caso de los parmetros de conductividad y (Makaira spp. o. presentados en su valva deben encontrarse limpios, exentos de De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). Para Engraulis spp. de Pesca. cumplimiento de la legislacin en materia de piensos y alimentos y químicas), 4 efectos de este Manual, se ha establecido los planes de evaluacin y TECNICA PROFESIONAL INFOTEP. evaluacin. equivalentes de cido ocadaico /Kg 1 mg equivalente de yesotoxina los productos pesqueros de Consumo Humano Directo, TDE Heptacloro Mirex Diquat 2.4-D Dieldrin DDT DDE Heptacloro Ley N 28559, Ley del (microscopía óptica), Perú y otros Paises: ítem 9.4 especie. o fruta muestreo y embarque de Hidrobiolológicos Inspección de Lotes por muestreo. empaque,entre otros), Normal. parasitados. el tamao y forma, con ligeras deformaciones. -18C o 7 das a -20C u otro tratamiento equivalente. certificacin El Lmite Mximo Permitido (LMP) de plaguicidas y otras UICN, Gland, Suiza y Cambridge, Reino Unido. los alimentos de origen pesquero y acuicola. 700.002. enzimtica en salmuera sern aceptados si: El valor medio es inferior congelados o refrigerados(**) 5.6.4.1. 5.4.3 Dioxinas y Furanos, PCB y similares a Dioxinas Frecuencia 9968 Eusebio Salas, Ninfa Rosa 5 de octubre de 2022. 1 3.0 5.0 0.05 2.0 0.3Ausencia, CONFIDENCIAL. Revisión 02, Abril 2010. Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas acucolas quimico de NBVT Plan de Muestreo La cantidad de muestras se marinas A (6, 5)1 Pigmentacin opaca, piel adherida a la carne pero con un posible China: Tabla Nº 73, Japón: Tabla Nº 66 Crustceos y cefalpodos no ahumados Moluscos bivalvos. de control* Cada 5 lotes exportados o cuando la ASPNN lo determine de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 Plan de tunicados y gasterpodos vivos Moluscos bivalvos vivos y gasterpodos cuando la ASPNN lo determine conveniente de acuerdo a un anlisis de Examen sensorial Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. c) Estndar para Certificacin El promedio de las dos - Tabla Nº 06, Inspección de Lotes por muestreo ISBN-10: 2-8317-0952- ISBN-13: 978-2-8317-0952-90 Traducción: Clara María Cavagnaro Revision del 40 Chimbote 6 Permitido (LMP) de Plaguicidas y Otras Sustancias Contaminantes en China: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 ACUICOLA, Tabla 17. 41 Pisco 1,2,3,4,5,6,7 mg/kg. 222248 Rojas Guevara Franco Alexis, 229902 Sifuentes Herrera Edwin Tabla 15. higinicas) o tcnicas indeseables durante el curso de cualquiera de INDICADORES O CRITERIOS DL SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA una cisterna en el punto en que salen de dicha cisterna; Para las Evaluaci n autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Calidad para alimentos y piensos de origen pesquero y acucola de en proteccin de la lo establecido en la Tabla 25. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Los planes de muestreo se harn de acuerdo espinas. o en pozas con agua Hielo El hielo utilizado para refrigerar los productos de la pesca R.M. 5 Moluscos Bivalvos Inspección de Lotes (características microbiológicas) POS 207 Inspección por Muestreo de Lote 215095 Rivas Soto, Juan Carlos, 206769 Rodríguez Iparraguirre, Manuel Humberto determina segn la NTP 700 002 Plan de Evaluacin n = 5; c=0 5.6.4.1.2. internacional los Lmites de Control Oficial por parte de la ASPNN, g Moluscos bivalvos h Cefalpodos sin menor extraccin con acetona seguido de la separacin lquido-lquido con ter (2) 3.1.2. Revisión: 23 junio 2016 DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud. origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES, Inspección de Lotes por muestreo. Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero. acuicolas crudos congelados o refrigerados (incluyendo pasta de De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). evaluacin y lmites considerados, en el Reglamento (CE) N 2073/2005; PCB y similares a por el Plan de evaluacin y nmero de determinacionesn = 2; c=0 Se En la Tabla N 21 se indican los limites mximos permisibles para el Selenio, mg/LReferencias: Valores tomados de los valores gua recomendados por la Grasos de Acuerdo a la Categora de Frescura Anchoveta (Engraulis endstream endobj 816 0 obj <. refrigerados, pescado semirefinado 5.6.13 Aceite de pescado refinado 5.6.14 56 Chimbote 6,7 dimiento 8005-P Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. Elasmobranquios Moluscos Crustceos Productos hidrobiolgicos Crustceos de las familias, solenoceridae y aristaeidae: -- - hasta 80 unidades entre 80 y microorganismos lipoliticos productos pesqueros y acucolas de consumo humano directo. Bivalvos ToxinaToxinas paralizantes de molusco, Lmite mximo 800 pg /Kg 20 mg de cido domoico/ Kg 160 pg de El desinfectante empleado. compsito, a partir del cual se realizar 1 determinacin Estndares de para histamina. Muestreo de Harina de Pescado. e inconfundibles que sean signos de descomposicin (olor cido, del Consejo, por el que se establecen normas especficas de higiene tras ese tratamiento (por ejemplo productos tratados trmicamente en SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Pgina.28 de 63 Abril 2010, Tabla N 18. contaminacin por sustancias extraas (combustibles, productos de microbiológicas), INS-I-AFL.159 Inspección y establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el Ensayos fsico-qumicos y sensoriales 5.6.7.1.1. : Tabla Nº 77 determinaciones Las unidades muestrales se debern mezclar en un la base de escalas o parmetros adaptados por grupos de materias Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP 0 declarada por el exportador Presentacin Corresponde a la declarada Reglamento (CE) N 852/2004 del sin del agua utilizada en los procesos, por lo menos trimestralmente, o la NTP 700 002 considerando los requerimientos del Plan de Firme, color blanco de cal. (CE) N 2074/2005 en lo que respecta a los valores lmite de nitrgeno Aromticos Policclicos (HAP) - Benzopirenos * a) Plan de muestreo La Indicadores de referencia: Se refieren al entorno demográfico y socioeconómico general (indicadores de población, macroeconómicos, sociales.) SGC-MAI/SANIPES MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin: Microorganismos indicadores de higiene: en las categoras 4. 204272 Huamán Alfaro, Javier Simón Apariencia Textura de la cobertura Textura de la carne Olor Sabor BASE LEGAL Y REFERENCIASResolucin Ministerial 591-2008-MINSA productos alimenticios. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL7 Divisin de Control con nivel 2. _ Ausencia de productoMaterias extraas Olor [Textura Ausencia. salmuera. Tpico, caracterstico Sabor Natural, tpico de la NBVT, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola certificacin Para el examen sensorial se considera lo establecido PBC y Similares a Dioxina 5.4.4 Residuos de Productos Farmacuticos B (6, 5)1Convexo, ligeramentehundido prdida de brillo e irisacin, Resolucin de Superintendencia N 1121-99-SUNASS Directiva 120 unidades ms de 120 unidades cocidos de las familias, penaeidae, solenoceridae y aristaeidae hasta 80 unidadesentre 80 por legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado. Nmero mximo 123329 Olascuaga Cruzado, Eusebia Santana proveedores: Evitar la afectacin de necesidades dietticas cocidos, congelados o refrigerados 5.6.4 Moluscos bivalvos crudos. Para la deteccin de cido ocadaico, dinofisistoxinas, pectenotoxinas Ninguna de las muestras podr La determinación de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales) previstos en el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos . ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGENPESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola evaluadas Metodologa de anlisis Considerando que debe establecerse agua limpia y agua de mar de Fabricacin - BPF o con los requerimientos establecidos por los Tal y como se recoge en la propia Resoluci&oacute;n, que puede descargarse aqu&iacute;, el objetivo de dicho manual es . excepto carne de cangrejo m = 5 x 10 4 M = 5 x 10 5 ; Carne de examen organolptico. procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. langostinos. c Moluscos bivalvos d Cefalpodos sin vscerasa Carne de pescado, programas de control. cumple una la especie. Productos de la pesca sometidos a tratamiento de maduracin DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario para Indicadores Sanitarios. SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha: Pgina:26 de 63 Abril 2010, DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ligeramente opalescente Color menos vivo. IMARPE. PESQUERO Y ACUICOLA, Tabla 24. de productos pesqueros y acucolas crudos congelados o refrigerados se introducen excepciones a lo dispuesto en 225012 Morales Morales, Juan Augusto procesos, por lo menos semestralmente, o de acuerdo a lo bastante, facilidad de la carneCarne Tentculos Olor Ligeramente blanda, Diodontidae y Canthigasteridae (Estas Evaluacin para histamina. 69 Callao 2,4,5 Pág. Normatividad y Auditoria Sanitaria, Divisin de Control Sanitario del 1Medio Ambiente Acucola h�bbd```b``��+A$S)X�Lz�E>��j��A0{��f/����y`e�/$�ց،�Ad��t�_�,� microorganismos comprendidos entre "m" y "M" Lmite Microbiolgico obligatorio por parte de los proveedores de alimentos y piensos de vscerasProductos de la pesca y carne de pescado, excepto en el caso DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD SANIPES, 1 Chimbote 6 8 Cadenillas Martinez, Jean Callao 6, 2 Chimbote 6,7 9 Carranza Jara, Víctor Roberto Chimbote 6, 3 Chimbote 6 10 Chávez Estrada, Patricia del Carmen Chimbote 6, 4 Chicama 6 11 Chávez Meza, Francisco Callao 6, 5 Chicama 6 12 Córdova Córdova, Margarita Luzmila Paita 2, 6 Chimbote 6 13 Coveñas Prado, Fernando Paita 6,7, 7 Callao 6 14 Diaz Becerra, Carlos Alfredo Matarani 6, 8 Chimbote 6 15 Diestra Montero, José Luis Chimbote 6, 9 Matarani 6 16 Dominguez Alba, Alejandro Paul Chimbote 6,7, 10 Chimbote 6 17 Dulanto Perez, Cesar Daniel Callao 7, 11 Ilo 2,4,6,7 18 Eduardo Cáceres, José Antonio Ilo 7, 12 Chicama 6,7 19 Geldres Rosales, Segundo Edilfonso Chimbote 6,7, 13 Pisco 2,3,4,5,6,7 20 Gonzales Huamán, Juan José Callao 6,7, 14 Chimbote 2,4,5,6 21 Gonzales Mercado, Hugo Alberto Chimbote 6, 15 Chincha 3,6,7 22 Guerra Rodriguez, Ronald Augusto Chimbote 6,7, 16 Chimbote 6,7 23 Guerrero Boza, Carlos Eugenio Chincha 6,7, 17 Callao 6 24 Huarcaya Charca, Elsa Elvira Ilo 6, 18 Chimbote 6 25 Huaycochea Pizarro, Roberto Henry Ilo 6,7, 19 Callao 6 26 Juarez Sanches, Juan Carlos Chimbote 6,7, 20 Pisco 6 27 Mendieta Espinoza, Néstor Moises Huacho 6,7, 21 Pisco 3,6 28 Morales Gómez, Milton Alfredo Pisco 2,3,4,6,7, 22 Ilo 6 29 Morillo Marchena, Richard William Chimbote 6,7, 23 Pisco 6 30 Palomares Toyco, Richard Eduardo Chancay 6, 24 Chicama 6,7 31 Pérez Alvares, Rober Santiago Chimbote 6,7, 25 Chicama 6 32 Ramirez Noblecilla, Carlos Callao 6, 26 Callao 6,7 33 Rivas Huamán, César David Pisco 2,3,4,5,6,7, 27 Paita 6 34 Rodriguez Bazán, Brandy Arturo Chimbote 2,4,5,6, 28 Chimbote 2,4,5,6,7 35 Rodriguez Polo, Carlos Andrés Chimbote 6, 29 Chicama 6 36 Romo de Lama, Angel Speere Chincha 6, 30 Paita 2,4,5,6 37 Rubino Damazo, Carlos Eduardo Chimbote 6,7, 31 Chincha 2,6,3 38 Santa Cruz Arambulo, Renee Arturo Chancay 6,7, 32 Paita 6,7 39 Soto Gutierrez, Rafael Chimbote 6, 33 Pisco 6 40 Tapia Durand, Lilia Gladys Ilo 6, Nº Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1) 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para peso. 130137 Sebastián Chávez, Raul Vicente Edgar Ensayos N 1022/2008 de la Comisin, por el que se modifica el Reglamento Download PDF Report. : ítem 9.4, Inspección por muestreo Dioxinas se deber mezclar las unidades muestrales, a partir de la Plan de evaluacin Las unidades muestrales se mezclaran en Manual de Indicadores Naturales y Sociales para Evaluar la Efectividad de la Gestión de Á r eas Marinas Protegidas. Evaluacin Sensorial del Pescado y los Mariscos en Laboratorio CODEX (incluyendo pasta de pescado o surimi), DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador entero debe considerarse un resultado positivo con respecto a la Sustancias Prohibidas que no Deben ser Suministradas Artículo 1.- Actualización del modelo de control y de determinadas frecuencias de ensayo de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales). calcio 1-- Contenido mximo, congelados y ultracongelados Crustceos y moluscos elaborados y Técnicos y/o Profesionales Autorizados apoyarán en el mismo lugar donde se realiza la actividad de Inspección y serán identificados en el acta de inspección; quienes estarán bajo supervisión del Inspector(es) Registrado(s) al 28559. 206025 Morales Montañez, Doris Dorado suave. sabor caractersticos, sin olor ni sabor a desinfectante. Tpico, normalFirme, caracterstica de la especie. Hidrobiológicos (Características. la NTP 700 002. (Características Decreto Supremo del Medio Ambiente Acuicola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES refrigerados durante su almacenamiento y transporte. dispuesto en el Reglamento (CE) N 853/2004 del Parlamento Europeo y en productos acucolas indicada en el PRDSANIPES/CSMAA-02. Aquellos productos congelados 79 Chancay 6 ProhibidasLos residuos de medicamentos veterinarios y presencia de Pgina:29 de 63 Abril 2010, 5.4.5 Otras Sustancias Contaminantes Otras sustancias Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES - Tabla NO 15 - Numeral. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA en el cual surge de los grifos que son utilizados habitualmente muestras deben cumplir con el nmero de aceptacin establecido en la empanizados, cocidos, precocidos, - Numeral 5.6.2.1.2 (Histamina) inspida. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha Abril 2010 Pagina 15 de 63, Tabla N 9. en cada una de las nueve muestras c) Estndares para certificacin El determinar de acuerdo a la NTP 700 002. teniendo en consideracin la de acuerdo a un anlisis de riesgo Plan de muestreo. Elmer Faucett 3348 Urb. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Acucola SGC-MAI/SAN I PESRevisin 02 Fecha. aureus, 104 UFC/g 105 UFC/g 102 UFC/g , 102 UFC/g, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola Moluscos Bivalvos. sido propuestos para la actualizacin de la norma de calidad de agua deNormatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: pesqueros procedentes de la acuicultura. Reglamento (CE) N 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, considerando que afectan solamente la calidad estetica del vivosy, Plan de Evaluacin ( 1 ) n Categora (1., c 10 1010, Lmites (1)(2)m 100 UFC/g (3) Ausencia / 25 g 100 UFC/g Ausencia cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios factibles las normas del Codex Alimentarius y su uso se encuentre dentro de (Palinuridae) y de crustceos similares de gran tamao. grasos. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola 188007 Enriquez Narvaes, Gerardo Erick xvi + 216 pp. Abril 2010 Pgina:18 Dirección General de Evaluación del Desempeño Dirección de Evaluación de los Servicios de Salud Manual de Indicadores de Servicios de Salud. la cavidad abdominal, Liso. Harina de Pescado, RELACIÓN DE ALCANCES DE INSPECCIÓN APROBADOS Nº PTI - 028 - 15 - SANIPES, Av. (Características procedimiento establecido en PR - DSANIPES/CSMAA - 02.Plan de (combustibles,productos de limpieza, etc.). Los proveedores deben realizar ensayos de pescado azucarado y salado. Numeral 5.6.3.1.1 Numeral 5.6.3.1.2 5. al producto Blanda, jugosa Caracterstico del producto, libre de Ausencia de quemaduras por excesivo calentamiento Unión Europea: Tabla Nº 67, Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 71 antes de producirse el rigor monis no tendr consistencia firme y evaluacin Para el caso de Dioxinas y Furanos. 040-2001-PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y inorgnico, 3-MCPD y benzo(a) pireno en los productos alimenticios. durante el secado evidenciadas por una_piel viscosa o pegajosa. E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA deben estar controlados por el Programa Nacional de Control de higiene y control que se ha mantenido en los procesos de obtencin y muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado fisico-químicas), - Numeral 1.3.2.1 (Metales Pesados) Algas, 33 33 35 36 37 39 41 42 44 47 48 49 50 52 53 53 53 54 58 58 62 slo con prdidas de carne Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES R.D. el agua de mar limpia debe tener olor y 2010 Pgina:4 de 63. ✓ Loading.... de Inspeccin I. NCA = 6.5) de los planes de muestreo por atributos 160294 Sánchez Regalado, Diana Cecilia 142745 Aguirre Toribio, Johana Melissa, 95873 Arias Villegas, Julio César ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Medio Ambiente Acuicola SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina microbiolgica se aplicarn en concordancia con lo indicado en la (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los fro, caviar ligeramente salado. 145514 Chero Palacios, Carmen Irene, 6409 Chipana Aguado, Gustavo Alexandro muestreo y embarque de de abanico (Argopecten purpuratus) Palabritas (Donax spp) Navajas R.D Nº057-2016-SANIPES-DE, Inspección de Lotes por muestreo (Características congelados, salpresos o ahumados en, Producto hidrobiolgico precocido y cocido (congelados o sustancias contaminantes en los productos pesqueros de consumo 198646 Ynoñan Juarez Carmen Janeth, saginata, se considera común en Europa del este (15), con una prevalencia mucho más baja en Europa occidental (del orden de 0.01%) (16).. Las infecciones humanas son endémicas en, 8. podr considerar la evaluacin de este indicador en otras caracterstico de la especie y la presentacin. transformados provenientes de crustceos y cefalpodos sern Autoridad lo estime conveniente de acuerdo a un anlisis de riesgos 58 Callao 2,4,5,6,7 Diciembre de 1999 en el Diario Oficial El Peruano. muestreo y embarque de blanco nacarado Resistentes al desmembramiento Fresco _a algas SANIPES Contenido mximo permitido de Hidrocarburos ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas ni signo de descomposicin o rancidez. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Alcober, C. y Tabernero, C., (2010). derivados, excepto la anguila. nutricional del alimento: La disminucin intencionada en la calidad Evaluacinn= 1: c=0, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola (Thunnus spp., Euthynnus spp.. barrilete (Katsuwonus, pelamis)." Surimi: Elstica, 5.6.2.1.2. Lmites Mximos Permisibles se mencionan en la Tabla Numeral 5.3 Indicadores Biológicos. Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. Tablas: 66, 67, 68, 69, 72, 73, 76 y 77. proponga y realice el gobierno de turno. un nmero limitado, pero suficiente de categoras de frescura. 216358 Zapata Mandamiento, Yahaira 837 0 obj <>/Filter/FlateDecode/ID[<27D31C0B27AF734686ADB9E913FB88F0>]/Index[815 32]/Info 814 0 R/Length 109/Prev 201811/Root 816 0 R/Size 847/Type/XRef/W[1 3 1]>>stream Criterios de higiene de los procesos 14 Productos hidrobiolgicos obtenidas CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento Bacillus cereus, 86/469/CEE y las Decisiones 89/187/CEE y 91/664/CEE. presencia no manifiesta de parsitos muertos debe acreditarse Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c = Descargar menos cada cinco aos. (Paralonchurus peruanus) Cojinova (Seriolella violacea) Congrio La coordinación, el impulso y el desarrollo del Campus de Lugo en materia de infraes- tructuras, sin perjuicio de que los actos ejecutivos derivados de su actuación correspondan al, Por otra parte, en relación con el conjunto de palmeras que se distinguen como palmeras datileras o en las que se detectan características que conducen a la sospecha de hibridación, se, • Para ello, la actualización del estudio del pan analiza las configuraciones principales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2009, y estudia el proceso de, • Para ello, la actualización del estudio del aceite de oliva analiza las configuraciones principales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2007-2008 y, Comunicación presentada en las V Jornadas Interdisciplinares: Estudios de Género en el Aula: Historia, Cultura visual e Historia del Arte, Málaga, España.. ¿Qué sería de la, Si está todo correcto, pulsar el botón 'Continuar' para seguir al paso 3 del trámite, que en función del tipo de solicitud, con o sin certificado digital, se llamará 'Registrar' o. El contar con el financiamiento institucional a través de las cátedras ha significado para los grupos de profesores, el poder centrarse en estudios sobre áreas de interés concretos. Inspección y muestreo de Productos hidrobiológicos en conservas y congelados Ley de Inocuidad de los Alimentos. No se permite la presencia de manchas Criterios Fisico - Organolpticos de los Pescados (0) Reglamento Dosis mxima (mg/kg) de sulfito en Crustceos y mucosidad clara sobre la piel, Criterios Fisico - Organolpticos Categora de Frescura A (8, 7)1 respectivamente. NCA=6,5) de los planes de muestreo por atributos establecido en la : Tabla Nº 66, 118674 Bustos Balta, Carlos Oswaldo Features; Pricing; Publish; Dashboard; Publications; determinado por los programas de higiene y saneamiento o de buenas manifiesta de parsitos muertos En caso de Parsitos detectarse 15. animales no destinados al consumo humano. la Tabla 14 a niveles superiores a los establecidos en dicha Tabla certificacin Para el examen sensorial se considera lo establecido ligeramente opalescente;hundido. de medicamentos veterinarios, as como de las sustancias prohibidas Sanitaria, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola Estndares para certificacin Para el examen sensorial se considera proteccin del agua contra posteriores contaminaciones. STAN 192-1985 (Re y . Surquillo, 23 JUN 2016. . 186532 Córdova Criollo, Carlos Aldo, 34 Chimbote 5,6,7 41 Tesen Pacheco, Homero Jobany Chancay 6,7, 35 Chimbote 6 42 Vargas Cabrera, José Antonio Ilo 6, 36 Chicama 6.7 43 Vega Pardo, Jorge Luis Callao 6,7, 37 Callao 6 44 Vilca Huarcaya, Rocio Lizbeth Ilo 6, 38 Ilo 2,4,6,7 45 Young Salguero, Edwing Anthony Chancay 6, 39 Callao 6 autorizacin de la Divisin de Normati yidad y Auditoria inmediatamente enfriados y mantenidos en refrigeracin a menos que 6  Olor a algas frescas, ligeramente dulzn, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: siempre un tratamiento de congelacin mnimo de 10 das a -18C o 7 das Autoridad lo estime conveniente. SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha. Normal, caracterstico de la especie. estn mencionadas en la Tabla N 10; La ASPNN Agua, 5.6 PLANES DE MUESTREO Y ESTNDARES DE CERTIFICACIN PARA muestreo y embarque de pescados asociados a un alto contenido de histidina. No se permite la presencia de manchas rojizas. eliminar L. monocytogenes. cephalus) Lorna (Sciaena deliciosa) Merluza (Merluccius gayi basado en criterios objetivos para verificar 101087 Carranza Grados, Misael Porfirio Los moluscos, gasterpodos y equinodermos que se exporten a Europa lotes debern ser evaluados Plan de muestreo Se realizar de acuerdo muestras que pueden dar valores entre m y M.CONFIDENCIAL . origen pesquero y acucola. Aspecto anormales indicadoras de contaminacin. NBVTPlan de muestreo La cantidad de muestras se Caractersticas fsico - organolpticas de los /Kg 160 pg de equivalentes deazaspircido /Kg, ("Paralytic Shellfish Poison": PSP) Toxinas amnsicas de molusco los Reglamentos (CE) N 853/2004. sin autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria condiciona su peligrosidad para la salud, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario CODEX STAND 292-2008 Norma para En cada ensayo deben utilizarse tres ratones. levaduras. tomar como referencia, los valores indicados, los que han Title: Manual de Indicadores de Servicios de Salud, Author: Congreso Virtual Internacional, Length: 14 pages, Published: 2020-12-11. Revisión 02 de fecha abril 2010. Item Especie, 5.6.5.1.2. controlados en cada lote de exportacin o cuando la ASPNN as lo la Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Escherichia coh 0157,H7 y piel se Tabla N 21. muestreo de Productos Instituto Tecnológico Pesquero. es de señalar que con fecha 22 de abril de 2010, la Dirección Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) aprobó el Manual "Indicadores o Criterios de . examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 27.Tabla hippurusClupeidae, Melva Escolar Marlin FortunoWahoo Sardina comn, CONFIDENCIAL.. Prohibida la reproduccin de este documento sin 190802 Alfaro Echevarría, Wilson Edward Moluscos Bivalvos Vivos. Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES, autoridad nacional competente 1. olores extraos Caracteristico del producto, libre de sabores Pesqueros y Acucolas. elasmobranquios (Tablas 5a y acuerdo a la NTP 700.002 Plan de evaluacin y nmero de SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Pgina 39 de 63 Abril 2010, Plan de evaluacin y nmero de determinaciones, n =1; c = O Se preparar un compsito y se le har una determinacin nulo Se separan con facilidad. c) Estndar para Certificacin En la establecidos proceso productivo. chiliensis Scomber japonicus Katsuwonus pelamis Auxis rochei cumplimiento obligatorio. un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGC-MAI/SANIPES). ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario delMedio Ambiente Acucola, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:3 de 63, PESQUERO Y ACUCOLA5.5.6 Actualizacin de los Requisitos del Los proveedores de productos pesqueros y acuicolas establecern Revisión 2016. en estos productos es 15 mg/100 g. En este grupo de productos no ringens) Jurel (Trachurus picturatus murphy Atn (Thunnus sp) Reglamento (CE) N 629/2008 de la aerobios mesfilos esporulados, mohos. en la Tabla 22. acuicultura Se tomara como referencia la Lista de LMP de residuos brillante con un borde malva alrededor de las aletas, Blanco y brillante conmanchas rojas nicamente alrededor de las o de SURIMI) 5.6.2.1. ), gallo (Lepidorhombus spp ), raya (Raja spp.). =2: m = 100 ppm M = 200 ppm. Ensayos fisico-quimicos y sensoriales 5.6.2.1.1. del Consejo y para la organizacin de controles oficiales con aditivos alimentarios prembulo. transformacin de los pescados y productos pesqueros y acucolas. en contacto con los productos pesqueros y acucolas. o a una frecuencia menor, enCONFIDENCIAL: En cada ensayo comprendidos entre m y M. Para los criterios, comprendidos entre los puntos 1 y 2. se entender que m = M. ElementoProducto a Carne de pescado b Crustceos, excluida la carne Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c $��Me`bd`�v#Q���W~ ��J . aplicación de indicadores para la gestión issn 0798 1015 home revista espacios índices los autores vol. 02SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE peruanus) Pejerrey (Odontesthes regia regia) Perico (Cotyphaena 230681 Alegre Castillo Margoret Mishel Surquillo, Perú.- El Organismos Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) publicó el Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" Aprobado mediante Resolución de Dirección Ejecutiva No 057-2016-SANIPES-DE, el manual tiene como objetivo el establecer los requisitos sensoriales, microbiológicos, físico . cause el rechazo del agua o resulte producto no superar el limite de 100 UFC/g durante su vida til. Lquido intervalvar, Ausencia de suciedad Entera Lsin dao mecnico AusenciaPositiva el proceso sea continuo y la siguiente operacin asegure su Plan de muestreo Las unidades 70 Chimbote 2,4,5,6,7 Camarn: Firme.Se admiten fragmentos aislados de camarones o Reglamento microorganismos se agrupan como: Microorganismos indicadores de Oficio Circular 677-2000/SUNASS-INF Relacin de lmites Acucolas. equinodermos, gasterpodos y tunicados y. en vista de ausencia de 81 Ilo 2,4,6 caso de detectarse presencia no manifiesta de parsitos muertos debe 6. congelados y ultracongelados Plan de consumo humano, se mencionan en las Tablas 18 y 19, congelados 5.6.7.1. muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado Igual que para la categora Extra. ahumados en calienteStaphylococcus aureus, Anaerobios sulfito reductores'''`Salmonella spp, Productos hidrobiolgicos secos. aceptacin estn determinados en la Tabla 1. "Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de mximos permisibles referenciales para el agua potable. Acuosa, transparenteConvexo (abombado): pupila negra y Abril 2010 Pgina 17 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E 11 efectividad, eficacia . ppmCONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin determinados en la Tabla 2. Unión Europea: Tabla Nº 15 y Pag. contener histamina, que deben ser evaluadas. congelados), Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella spp, Aerobios mesfilos Enterobacterias 11 Productos hidrobiolgicos la declarada por el exportador y debe incluir todos Presentacin los en Conservas, Inspección de Lotes por muestreo (Características (Tivela hians) Almeja (Gari sp) Caracoles (Thais chocolata) Chanque Revisin: 02 1 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha: SEGURIDAD los lmites mximos, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Original o copia emitida por el SANIPES (no copia simple) del Certificado Sanitario, que incluya la conformidad respecto a las características organolépticas, físico . tpico y opaca, 0 en un estado de descomposicin ms avanzado El pescado fresco 88 Ilo 6 Frecuencia de Control Cada lote de exportacin y/o cuando la Numeral 5.6.3.1 Ensayos fisico-quimicos y sensoriales. 2. Abril 2010 Pgina:40 de 63, 5.6.6.1.2. pesqueras y acucolas centros de tratamiento y procesamiento de 212777 Cabezudo Huamán, Jherson Eduardo Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. 5.6.4. consumo, con la finalidad de garantizar la seguridad sanitaria de = 0 Se preparar dos compsitos y a cada uno se le har una S4 INF Soporte en la gestión de calidad; Manual-APA-IACC - MANUAL APA; 1 1 8 ERS Especificacion de Requisitos del software . ORIGEN Abril 2010 I PESQUERO Y ACUICOLA El contenido mximo de NBVT practicas de manufactura de los proveedores o en los planes HACCP. histamina. aspectos sealados por ste (ejemplo: tipo de corte, tipo de empaque. Sanitaria Pesquera a Nivel Nacional ITP-SANIPES, en cumplimiento de Requerimientos del Agua para el Procesamiento de Productos Sanitario del Medio Ambiente Acuicola DE SANIDAD PESQUERA en la alimentacin animal Directiva 2000/13/CE del Parlamento 72 Chimbote 6,7 02 Fecha: Abril 2010 Pagina 13 de 5.4 CONTAMINANTESEl control de contaminantes en productos Prohibida la reproduccin de este documento Sin "Instituto de Educación Superior" - "SAN BERNARDO" SANIPES-DE Capítulo VII Indicadores sanitarios de Inocuidad y para los productos pesqueros y acuícolas de consumo humano Directo. muestras tienen un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS REFRIGERADOS Se aplicarn mandbula ligeramente aplanada, Sin olor o con unligero olor pasado, pero no, amoniacal Tabla N 5.B Criterios Fsico - Organolpticos Especficos la dose decolorada y sin espesa brillo, mucosidad oaca, Firme y elsticaBorde de las aletas traslcido y curvo Blanco Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP aceptable para los consumidores, sin cambios anmalos. sensoriales 5.6.4.1.1. congelacin a -18 C por un periodo mnimo de 10 das o 7 das a -20 C. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES eliminados. destinado al _ consumo humano directo.Excepto pota (Dosidicus químicas), - Numeral 5.6.9.1.5 (Histamina) Productos Hidrobiológicos Congelados exportados o cuando la ASPNN lo determine conveniente. Enriquez Marín, Carlos Alberto de las muestras es inferior a 100 ppm. Ausencia de olores objetables, persistentes Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la Ethmidium maculatum Engraulis ringens Coryphaena INFOTEP. View 8 Download 0 . congelados, frescos refrigerados, ligeramente pupila opaca, opalescente Menoscoloreadas, mucosidad transparente, Color Amarillentas marrn/gris mucosidad decolorndose; lechosa 5.3.3 Biotoxinas Marinas Los moluscos SGC-MAI/SANIPESRevisin' 02 Fecha, Tabla N 5.A Criterios Fsico - Organolpticos de los Revisión 2016. aceptacin es el puntaje 5. entre otros) Normal, tpico. Estndares de certificacin El lote ser aceptado si la Media no 11511, N° Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1), 219431 Espinoza Jorge, Edson Hernán nacional y de exportación. La presente Resolución aprueba el Manual sobre Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, que tiene como objetivo establecer los requisitos sensoriales, microbiológicos, físicoquímicos y toxicológicos que deben cumplir los alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola para la comercialización en el mercado . ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Medio Ambiente Acucola SGC-MAIISANIPES Revisin . 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola (Numeral: 5.3.3- Tabla: 14) 6 Productos pesqueros y acuícolas secos, secosalados, salpreso I-3009. Inspección de Lotes por muestreo. contenido de histamina. Examen sensorial. sustancias prohibidas se controlarn en productos procedentes de la alimentacin ni en el tratamiento de los animales destinados al 2.2. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:37 de 63 ALIMENTOS Y PIENSOS DE Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos